Baccalà alla ghiotta
Il baccalà alla ghiotta è un piatto che ha origine in Sicilia, ma la sua diffusione si è estesa anche in altre regioni del Sud Italia, come la Puglia e la Calabria. La città di Messina, in particolare, risulta essere la città natale della ricetta. Un piatto interessante perché combina sapientemente i sapori forti del baccalà con la freschezza dei pomodori, l’aromaticità di aglio e cipolla, l’intensità di olive e capperi e la piccantezza dei peperoncini creano una buona complessità di sapori e profumi.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare il baccalà alla ghiotta
Ingredienti
- 1 kg di baccalà già ammollato
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 kg di pomodori pelati
- 200 gr di olive verdi snocciolate
- 50 gr di capperi
- peperoncino qb
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 40 Minuti
Come preparare il baccalà alla ghiotta
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Sciacquare il baccalà sotto l’acqua corrente, poi asciugalo con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 3 cm.
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Lavare e tagliare i peperoncini in pezzi grossolani.
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Tritare finemente la cipolla e l’aglio, soffriggere in un tegame con l’olio d’oliva, insieme ai peperoncini.
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Quando la cipolla si è imbiondita, aggiungere i pomodori pelati spezzettati e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il sugo si è addensato.
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Aggiungere poi il baccalà, le olive e i capperi, mescolando bene. Lasciar cuocere per altri 15-20 minuti, finché il baccalà si è cotto e amalgamato con gli altri ingredienti.
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A questo punto, regolare di sale e pepe, e servire il baccalà alla ghiotta ben caldo, magari accompagnato con del pane casereccio tostato.
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