Cheesecake ai frutti di bosco

di in Cheesecake a freddo

Questa cheesecake ai frutti di bosco è una ricetta differente per creare il classico dolce americano con alcune gustose sfumature. Infatti si tratta di mini porzioni della torta con un gustoso e fresco ripieno di yogurt.

Un dessert fresco e goloso che conquisterà grandi e piccini e che, grazie alle sue dimensioni ridotte, ridurrà anche gli sprechi: tutti ne vorranno assaggiare una!

Ingredienti

Per la base

  • 500 gr di biscotti secchi
  • 220 gr di burro fuso

Per la mousse allo yogurt

  • 400 ml di panna fresca
  • 170 gr di yogurt greco
  • 20 gr di zucchero a velo

Per la salsa

  • 250 gr di frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more, ribes)
  • 1 foglio di gelatina alimentare
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • Tempo Preparazione:
    40 Minuti
  • Tempo Cottura:
    10 Minuti
  • Tempo Riposo:
    2 Ore
  • Dosi:
    30 Mini Cheesecake
  • Difficoltà:
    Facile

Mini cheesecake ai frutti di bosco: procedimento

Per iniziare a preparare la nostra mini cheesecake ai frutti di bosco, tagliate il burro a pezzetti e scioglietelo in un pentolino a fiamma dolce oppure al microonde. Mettete i biscotti nel robot e tritateli finemente. Trasferiteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate bene.

Versate un cucchiaio abbondante del composto negli stampi da muffin in silicone, schiacciando bene con le dita prima sui lati, poi sul fondo in modo da ottenere un “involucro” liscio e compatto. Questa operazione richiederà un po’ di tempo, ma il risultato sarà molto carino. Mettete in congelatore per un paio d’ore. Estraete le basi di biscotto dallo stampo con delicatezza e conservatele in un contenitore chiuso in frigorifero.

Mettete la gelatina in ammollo nell’acqua fredda. Nel frattempo, versate i frutti di bosco in un pentolino, a fuoco medio/basso. Aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Il ripieno delle cheesecake ai frutti di bosco dovrà risultare compatto, dolciastro ma con una lieve nota aspra.

Mescolate per circa 5 minuti, schiacciando leggermente i frutti di bosco. Aggiungete la gelatina strizzata, mescolate fino a farla sciogliere, quindi versate il tutto in un recipiente freddo. Lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto.

Versate la panna, lo yogurt greco e lo zucchero a velo in una ciotola. Montate con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema morbida, né troppo liquida, né troppo densa. Trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e riempite le mini cheesecake fino al bordo. Se non avete la sacca a disposizione utilizzate un cucchiaio, un dosatore per gelati oppure create la sac à poche partendo da un classico sacchetto per surgelati.

Decorate con la composta di frutti di bosco preparata in precedenza e conservate le mini cheesecake ai frutti di bosco in frigorifero fino al momento di servire.

mini cheesecake


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