Cheesecake al mandarino

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. Preparate la composta di mandarini: lavateli accuratamente e tagliateli (senza eliminare la buccia) a piccoli pezzi. Radunateli in una ciotola assieme a metà quantità di zucchero e lasciate macerare per una notte in frigorifero.

2. L’indomani versate i mandarini macerati con lo zucchero in una pentola e cuocete il tutto per almeno 10 – 15 minuti. Poi frullateli con un frullatore a immersione, aggungete lo zucchero rimasto e cuocete a fuoco basso fino al raggiungimento della giusta densità.

3. Invasate la composta in vasetti sterilizzati, capovolgeteli e, una volta raffreddati, riponeteli in frigorifero.

4. Preparate le pere sciroppate: spellate e tagliate 4 delle 5 pere a metà. Con uno scavino eliminate la parte centrale con i semi.

5. Radunate le pere in un pentolino, copritele con l’acqua e il vino Marsala, aggiungete lo zucchero. Tagliate un cerchio di carta forno grande tanto quanto il pentolino. Foratelo e adagiatelo sulle pere e sul liquido. Mettete il pentolino sul fuoco e fate sobbollire il tutto per circa 15 minuti fino a quando la frutta non sarà morbida ma ancora soda. Scolate e lasciate raffreddare. Tagliate a piccoli pezzi la pera rimasta e lasciatela da parte.

6. Preparate la cheesecake: fate fondere il burro e radunatelo assieme ai biscotti al cacao e allo zucchero di canna in un mixer. Frullate il tutto. Rivestite di carta forno uno stampo a cerniera dal diamentro di 20 cm e versateci dentro il composto di biscotti e burro. Livellate e schiacciate bene il tutto in modo che diventi ben compatto. Riponete in frigo a solidificare

7. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Montate a parte 200 ml di panna. I restanti 50 ml scaldateli in un pentolino assieme ai fogli di gelatina, ben strizzati, fino a quando questi non si saranno sciolti.

8. In un’altra ciotola lavorate con le fruste il Philadelphia e lo yogurt greco assieme allo zucchero a velo e a un pizzico di semi di vaniglia. Aggiungete a filo la panna tiepida con i fogli di gelatina sciolti.

9. Servendovi di una spatola, aggiungete al composto 3 cucchiai di composta di mandarini e la pera precedentemente tagliata a dadini. Poi, senza smontare il tutto, aggiungete la panna montata.

10. Versate il tutto nello stampo, livellatelo con la spatola e riponetelo in frigo a solidificare per almeno 1 notte o 24 ore.

11. Un’ora prima di servire la cheesecake, decoratela con le fettine di pera sciroppate, riccioli di panna montata e fettine di mandarino.

La cheesecake, in generale, è uno dei dolci più versatili e democratici della pasticceria casalinga, proprio perché facile da preparare e adattabile a infinite varianti. Nella sua versione senza cottura, non richiede forno né tecniche complesse: basta assemblare una base, preparare una crema liscia e lasciar rassodare il tutto in frigorifero. Da qui in poi, lo spazio alla creatività è praticamente infinito. È sufficiente aggiungere una crema diversa, come cioccolato, nocciole o pistacchio, oppure incorporare puree di frutta fresca per ottenere gusti sempre nuovi. Anche la decorazione gioca un ruolo fondamentale: frutta di stagione, coulis, gelatine, granella di frutta secca o scaglie di cioccolato permettono di personalizzare la cheesecake in base al periodo dell’anno e al risultato desiderato. Questa flessibilità rende la cheesecake perfetta sia per chi è alle prime armi in cucina sia per chi ama sperimentare, offrendo sempre un dolce dall’effetto scenografico e dal gusto equilibrato.