Come congelare le fave

Congelare le fave fresche

Una volta acquistate le fave fresche (fate sempre attenzione alla qualità del prodotto e ricordatevi che quelle migliori da congelare sono le fave di metà stagione, dunque non le tardive ma neanche le primizie, che variano in sapore e soprattutto in prezzo!), preparate lo spazio di lavoro per iniziare a congelare le fave.

Una volta rimosso il baccello ed estratte le fave, iniziate a far scaldare fino quasi a bollore una pentola d’acqua nella quale avrete messo un cucchiaino di sale, che aiuterà a mantenere il colore e la consistenza delle fave fresche.

Quando l’acqua sarà molto calda, buttate le fave all’interno e lasciatele sbollentare per pochissimo tempo: un paio di minuti saranno più che sufficienti. Toglietele dall’acqua aiutandovi con una schiumarola e lasciatele raffreddare su un piano coperto con un canovaccio asciutto.

Riempite dei sacchetti per congelare gli alimenti poco oltre la metà, lasciando un po’ d’aria all’interno, chiudeteli bene e riponete sul piano del freezer.

Come consumare le fave fresche surgelate

Una volta congelate, le verdure possono conservarsi a -18 °C per circa dodici mesi e, per i congelatori che arrivano fino a -30 °C, il periodo di conservazione raddoppia fino a 24 mesi.

Le fave congelate si conservano mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche per un periodo più basso, fino a circa otto mesi, a patto di mantenere costante la temperatura del freezer e di lasciare chiusi e intatti i sacchetti.

Consumare le fave surgelate e cucinarle in tutti i piatti (tranne il pesto di fave, per il quale avrete bisogno delle fave fresche) è piuttosto facile: una volta tolte dal congelatore, mettetele direttamente in padella o in pentola e lasciatele cuocere a seconda della ricetta scelta.

Manterrete così inalterato il sapore e potrete gustare le vostre fave come appena raccolte dal campo!