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Couscous di pesce

di Marianna Di Pilla | 06 Gennaio 2026 | in Ricetta del giorno

Il couscous di pesce è uno di quei piatti capaci di raccontare, in un solo boccone, il dialogo tra la Sicilia e il Nord Africa, due terre separate dal mare ma unite da secoli di scambi culturali, commerciali e gastronomici. In particolare, il couscous di mare affonda le sue radici in questa storia comune fatta di spezie, pesce fresco e sapori intensi. È una preparazione che richiama immediatamente le coste assolate, i porti, i mercati del pesce e i profumi che si diffondono dalle cucine affacciate sul Mediterraneo. Insieme al couscous allo zafferano con alici, pomodoro e basilico, questo piatto apre una finestra autentica su quelle terre e sulla loro cucina tradizionale, dove ingredienti semplici vengono valorizzati. In Sicilia, soprattutto nella zona del Trapanese, il cous cous di pesce è diventato un vero simbolo identitario, un piatto delle feste e delle grandi occasioni, preparato con lentezza e rispetto per la materia prima. Lo zafferano, con il suo colore dorato e il profumo inconfondibile, si unisce al brodo di pesce e alle carni delicate del pescato locale, creando un insieme armonioso che racconta il mare, il sole e la contaminazione culturale che da sempre caratterizza questa isola. È una ricetta che non è solo cibo, ma memoria, tradizione e racconto di un Mediterraneo condiviso.

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Indice dei contenuti
1. Ingredienti
2. Tempi e dosi
3. Come fare il cous cous al profumo di mare

Ingredienti

150 gr di cous cous
300 gr di vongole
200 gr di cozze
300 gr di gamberi
2 triglie o 200 g di pesce bianco
200 ml di brodo vegetale
100 gr di pomodorini
prezzemolo tritato qb
100 ml di vino bianco
peperoncino qb
sale qb

Tempo Preparazione: 20 minuti
Tempo Cottura: 20 minuti
Tempo Riposo: 60 minuti per spurgare le vongole
Dosi: 4 persone
Difficoltà: Facile
Cucina: Italiana
Categoria: Secondi Piatti

Come fare il cous cous al profumo di mare

Sciacquate le vongole e sistematele per un’ora in un’ampia ciotola con acqua fredda salata. Quindi scolatele e sciacquatele nuovamente. Eliminate la barba delle cozze e sciacquatele bene.
Mettete i molluschi in una padella coperta e fateli cuocere a fuoco vivo con un filo d’olio e metà del vino. Fate andare fino a quando le cozze e le vongole si saranno tutte aperte. A questo punto spegnete, filtrate il liquido che hanno emesso in cottura e tenetelo da parte. Sgusciate le vongole e le cozze, lasciandone 8 per ogni tipo nelle loro valve.
Mescolandolo in una padella a fuoco alto, tostate il cous cous assieme a un filo d’olio.

Portate a ebollizione il brodo vegetale, unite lo zafferano e un pò di peperoncino. Aggiungete il cous cous, mescolate e spegnete il fuoco. Condite con un cucchiaio d’olio, amalgamate nuovamente e coprite per 10 minuti.
Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e cuoceteci rapidamente i filetti di triglia, i gamberi sgusciati aggiungendo un pizzico di sale. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e sfumate con il vino rimasto.
Unite al cous cous metà del liquido di cottura delle vongole e delle cozze. Amalgamate bene e riempite con questo composto 4 stampini comprimendo per bene.

Sformate nei piatti gli stampini di cous cous e guarniteli con il ragù di triglia. Aggiungete le cozze e le vongole. Aggiungete il prezzemolo tritato e condite con qualche goccia d’olio.

Una ricetta che affonda le radici nella storia: il couscous

Le origini del couscous risalgono al Nord Africa, dove da secoli rappresenta uno degli alimenti base della cucina quotidiana, preparato a partire dalla semola di grano duro lavorata a mano e cotta al vapore. Da lì, grazie alle rotte commerciali e alle dominazioni arabe, questa preparazione ha attraversato il mare ed è arrivata in Sicilia, adattandosi ai prodotti e ai gusti locali. La preparazione del couscous, pur variando da zona a zona, segue alcuni passaggi fondamentali: la semola viene “incocciata”, cioè lavorata con acqua e olio fino a formare piccoli granelli, poi cotta lentamente al vapore in un apposito recipiente, la couscoussiera, che permette ai profumi del brodo di insaporirla in modo uniforme. Nel cous cous di pesce, il vero protagonista è il brodo, preparato con diverse varietà di pesce, crostacei e aromi, che viene poi versato sulla semola una volta pronta. Il risultato è un piatto completo, profumato e avvolgente, in cui ogni elemento mantiene la propria identità ma contribuisce a un equilibrio finale. È proprio questa semplicità strutturata, fatta di gesti antichi e ingredienti essenziali, a rendere il couscous un piatto senza tempo, capace di unire culture diverse attorno alla stessa tavola.