Crespelle estive con zucchine e pomodorini

di in Primi Piatti

Le crespelle estive con zucchine e pomodorini sono un piatto leggero, ideale da preparare velocemente al momento. Seguendo la nostra ricetta base delle crespelle, potrete prepararle il giorno prima per poi utilizzarle nella realizzazione di questa gustosa pietanza.

Ingredienti

  • una dose di crespelle secondo la ricetta base
  • 400 g di ricotta fresca
  • una manciata di foglie di basilico
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 4 zucchine medie
  • 200 g di pomodorini
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 10 minuti
  • Dosi: per 4 persone
  • Difficoltà: Facilissima

Procedimento

Preparate le crespelle secondo la ricetta base omettendo lo zucchero. Se volete, per ottenere un impasto più saporito, potete aggiungete un cucchiaino di prezzemolo tritato.

A parte tritate al coltello il basilico, tostate i pinoli e tritate grossolanamente anche loro. Aggiungete il tutto alla ricotta assieme al parmigiano, 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mettete da parte.

Tagliate a cubetti le zucchine e rosolatele con uno spicchio d’aglio in padella. Insaporitele con sale e pepe. Una volta cotte, fatele intiepidire.

Tagliate in 4 dei piccoli pomodorini. Metteteli in una ciotola e insaporiteli con olio, sale e pepe.

Spalmate le crespelle con la ricotta, aggiungete un po’ di zucchine, un po’ di pomodorini e ripiegatele. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Per decorare, utilizzate qualche cucchiaiata di pomodorini freschi e foglie di basilico tritate.

Foto crespelle estive con zucchine e pomodorini

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