Del burro chiarificato forse hai sempre sentito parlare in relazione alla cottura della cotoletta alla milanese.
Cos’è il burro chiarificato? Si tratta del burro privato della caseina del latte vaccino, cioè della parte acquosa e di quella proteica.
Vai qui per sapere come si fa il burro chiarificato passo passo.
Leggendo la ricetta potrai saperne di più sul burro chiarificato, dove è famoso e in quali ricette – non solo italiane – è ampiamente utilizzato.
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