Fave e cicorie
Se esiste un piatto capace di raccontare la filosofia della cucina povera, è senza dubbio quello delle fave e cicorie. Un classico intramontabile della tradizione contadina pugliese che punta tutto sulla qualità di pochi, semplici ingredienti. Il segreto di questo piatto risiede nel contrasto perfetto: da un lato la dolcezza vellutata della purea di fave bianche, dall’altro il carattere amarognolo e deciso della cicoria di campo. Un connubio reso sublime solo da un generoso giro di olio extravergine d’oliva a crudo. È un piatto sano, genuino e incredibilmente confortante, perfetto per chi cerca i sapori autentici di una volta ed è alla ricerca delle migliori ricette con le fave.
-
Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare fave e cicorie
Ingredienti
- 300 gr di fave
- 300 gr di cicoria
- olio extravergine d'oliva qb
- 1 cipolla
- sale qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 15 Minuti
- Tempo Cottura: 15 Minuti
Come preparare fave e cicorie
-
Mettere le fave in una terrina con acqua leggermente salata per 9 ore in ammollo.
-
Scolarle, lavarle e metterle con la cipolla in una pentola con acqua a coprirle e il sale.
-
Cuocere rimestandole spesso con il cucchiaio di legno, fino a che non diventano purea.
-
Cuocere la verdura in acqua salata, servirla contemporaneamente alle fave, condire entrambe con abbondante olio d’oliva extravergine.
La Videoricetta Top
