Hai finito il lievito in cucina? Niente paura, puoi sostituirlo così senza problemi

Vediamo, allora, come sostituire il lievito senza alcun problema.

A cosa serve il lievito?

Il lievito serve a far lievitare l’impasto. Che sia per dolci o preparazioni salate, è un agente lievitante composto da un elemento basico e da uno acido: per reazione chimica, attivata dal calore o dall’acqua, produce anidride carbonica, facendo così lievitare le preparazioni.

Il lievito può essere utilizzato sia per la panificazione che per la produzione di bevande alcoliche, come la birra e il vino.

I principali tipi di lievito sono:

• Lievito naturale

È un lievito che si ottiene dalla fermentazione di cereali, frutta o altri alimenti, composto da una miscela di lieviti e batteri. Il lievito naturale è un tipo di lievito molto versatile, che può essere utilizzato per la panificazione, la produzione di pasta fresca e altri prodotti lievitati.

• Lievito di birra

È un tipo di lievito che viene utilizzato principalmente per la produzione di birra e di altri prodotti fermentati. Il lievito di birra è un tipo di lievito molto attivo e può essere utilizzato anche per la panificazione, disponibile in commercio in forma secca o fresca.

• Lievito chimico istantaneo

Si chiama ‘chimico’ per via dell’assenza di microorganismi biologici presenti negli altri lieviti. Questo lievito è insapore e rapidissimo. La lievitazione si attiva mettendo il lievito a contatto con gli altri ingredienti della ricetta e, in genere viene aggiunto insieme alla farina dopo essere stato accuratamente setacciato. Può essere utilizzato per i dolci (esiste anche quello vanigliato), ma anche torte salate, piadine e pancake salati.

Come sostituire il lievito per dolci: 3 modi infallibili

1 cucchiaio di bicarbonato + un base acida

Il bicarbonato di sodio non è un lievito nel vero senso del termine, ma se unito ad un ingrediente acido è in grado di produrre anidride carbonica e innescare il processo di lievitazione. Gli ingredienti acidi tra i quali possiamo scegliere sono:

• 30 ml di succo di limone
• 30 gr di aceto di mele
• 60 ml di yogurt bianco

Segui la ricetta saltando il passaggio del lievito e alla fine mescola un bicchiere di bicarbonato con l’agente acido scelto. Mescola e vedrai formarsi delle bollicine, quindi aggiungilo subito al composto, amalgama velocemente e inforna.

Cremor tartaro + bicarbonato

Il cremor tartaro crea una struttura leggera negli impasti e, unito al bcarbonato, conferisce morbidezza e sofficità. In un impasto con 500 gr di farina basta aggiungere 8 grammi di cremor tartaro e il bicarbonato setacciati.

Albumi + bicarbonato

Il Pan di Spagna non ha lievito e tutta la sua sofficità è data dalle uova montate con lo zucchero. Per le torte con una struttura più pesante bisogna montare 4 albumi a neve ferma e aggiungere alla farina un cucchiaino di bicarbonato setacciato.

In ogni sostituzione del lievito è possibile aromatizzare la ricetta con una buccia di limone o arancia, una bacca di vaniglia o la vanillina.