Hummus di barbabietola

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Vediamo come fare l'hummus di barbabietola

Vediamo come fare l'hummus di barbabietola

1. Per fare l’hummus di barbabietola devi cominciare dal preparare la tahina: tosta i semi di sesamo in padella antiaderente per 3-4 minuti, a fuoco medio e mescolando spesso. Non bruciarli, o devi ricominciare. Fai raffreddare un paio di minuti e mettili in un mixer, poi frulla con l’olio e il sale fino a crema liscia e vellutata.

2. A questo punto passa all’hummus: metti nel mixer tahina, ceci, barbabietola, lo spicchio d’aglio, l’olio extravergine, il succo di limone e il cumino. Frulla finché non ottieni una crema uniforme e senza grumi. Dopodiché versa l’acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta mentre continui a frullare finché la consistenza diventa soffice e ariosa. Assaggia e regola di sale.

3. Trasferisci l’hummus in una ciotola, crea un’incavatura centrale e versa un filo d’olio. Cospargi con prezzemolo fresco tritato, e in caso aggiungi qualche cecio intero e qualche erba fresca (come un rametto di aneto).

Le origini dell’hummus e delle sue varianti

L’hummus affonda le sue radici nella tradizione mediorientale, dove da secoli rappresenta uno dei piatti simbolo della cucina quotidiana. La sua origine è contesa tra diversi Paesi dell’area levantina, come Libano, Israele, Palestina e Siria, ma ciò che conta è il suo ruolo di alimento conviviale, da condividere al centro della tavola. La ricetta classica, a base di ceci e tahina, nel tempo ha dato vita a numerose varianti regionali e moderne, arricchite con spezie, erbe aromatiche o verdure. In questo percorso evolutivo si inserisce anche l’hummus di barbabietola, nato dall’incontro tra la tradizione e la cucina contemporanea, sempre più attenta al colore, alla stagionalità e alla creatività. Accanto a quello di barbabietola troviamo hummus di zucca, di avocado, di peperoni arrostiti o di carote, reinterpretazioni che rispettano l’anima del piatto originale ma lo rendono attuale e adatto a gusti e culture diverse.