Insalata di polpo e arancia rossa
In questa ricetta il polpo cuoce dolcemente in un mix di odori e succo di arancia rossa. A cottura ultimata si taglia il mollusco a pezzetti e si frulla il liquido di cottura per ottenere una salsa. Si serve il polpo sopra un letto di morbida polenta e irrorato dalla salsa.
Ingredienti
- 1 kg di polpo
- 2 arancia
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 cipolla
- 10 gr di prezzemolo
- 20 gr di olio extravergine d'oliva
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 1 ora
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
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In una casseruola dai bordi alti versare l’olio extravergine d’oliva, lasciar scaldare e aggiungere il trito di carota, sedano e cipolla tagliato a mirepoix, facendo cuocere per circa 5 minuti.
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Aggiungere il polpo insieme al prezzemolo tritato e al succo filtrato di un’arancia, meglio ancora se rossa. Lasciare cuocere coperto a fuoco dolcissimo per circa 35/40 minuti, girando il polpo di tanto in tanto e controllando che rimanga un po’ di fondo di cottura. Se necessario, aggiungere poca acqua calda leggermente salata.
- Togliere il polpo dal fondo di cottura e tagliarlo a pezzetti. Nel frattempo, frullare il fondo di cottura, aggiungendo se serve altro olio extravergine d’oliva e un cucchiaio raso di maizena, che aiuterà a ottenere un risultato più denso e corposo.
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Versare di nuovo la salsa ottenuta in una casseruola e unirvi i pezzi di polpo. Lasciare cuocere per un paio di minuti mescolando, profumare con il peperoncino secondo il vostro gusto e regolare eventualmente di sapore con il sale.
Come servire l’insalata di polpo e arancia rossa
Giornalista, ma soprattutto appassionato di tutto ciò che ruota intorno al mondo del buon mangiare: da degustatore, da aspirante cuoco, da cultore degli ingredienti.
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