Medaglioni di salmone

Come preparare i medaglioni di salmone

1. Prendere il filetto di salmone e togliergli la pelle. Si tratta di un’operazione abbastanza semplice, dato che basta alzare leggermente un lembo di pelle aiutandosi con un coltello e poi tirare facendo attenzione a non rompere la carne.

2. Fatto questo, prendere il filetto di salmone e togliergli tutte le spine. Sono poche e poste tutte su di un lato, per cui sarà facile e veloce. Sarà possibile aiutarsi con delle pinzette.

3. Con un coltello ben affilato aprire a libretto il filetto di salmone a formare un rettangolo allungato. Quindi stendere un foglio di pellicola e metterci sopra le fettine di guanciale fino a formare un rettangolo grande come il filetto di salmone, che andrà aggiunto sopra.

4. Prendere ora un foglio di alga essiccata (si trovano facilmente in tutti i supermercati nell’angolo della cucina etnica), bagnarlo leggermente e ricoprire il salmone nella sua interezza. Pulire i gamberi e metterne 5 o 6 al centro della mattonella formata da guanciale-salmone-alga appena formata.

5. Ora viene la parte più “complicata” della ricetta, che consiste nell’arrotolare il tutto facendo in modo che i gamberi rimangano al centro di questo “salamino”. Per fare questo aiutarsi con la pellicola messa inizialmente sotto a tutto e formare il rotolo. Stringere bene la pellicola come se fosse una caramella, in modo che il rotolo ripieno prenda bene la forma.

6. Lasciare i salamini di salmone in frigorifero una decina di minuti, quindi tagliarli a fettine di 3/4 centimetri di spessore. Tagliarli con tutta la pellicola e non toglierla, neanche dopo aver ottenuto la fettina.

7. Prendere i medaglioni ottenuti e strofinarli da entrambi i lati con olio, sale e pepe. Farli insaporire qualche minuto e nel mentre preparare la salsa agli agrumi.

8. Tagliare a pezzettini qualche fettina di buccia di limone e metterla ad insaporire in un tegamino con olio e un aglio schiacciato. Dopodiché aggiungere anche il succo del limone spremuto e far andare a fuoco medio giusto il tempo che la salsina si addensi un po’.

9. Prendere una padella antiaderente e scaldarla bene. Quando sarà bella rovente, prendere i medaglioni e scottarli da entrambi i lati. Metterli a cuocere con tutta la pellicola fino a quando il medaglione si sarà cotto quel tanto da mantenere la forma, quindi aiutandosi con una forchetta togliere la pellicola (è più facile a farsi che a dirsi).

10. Una volta abbrustoliti per bene i medaglioni da una parte e dall’altra non rimarrà che impiattarli e condirli con la salsa agli agrumi preparata in precedenza. Qualora dovessero risultare troppo secchi, aggiungere ancora un po’ di olio a crudo o altro succo di limone.

Medaglioni di salmone: una ricetta speciale

Quante volte vi sarà capitato di passare il tempo a pensare a una ricetta interessante da poter proporre per una cena con gli amici. O, semplicemente, per quel tocco di pesce che in estate non guasta mai. Questi medaglioni di salmone, con l’aggiunta dei gamberi e della salsa agli agrumi, fa esattamente al caso vostro: una ricetta apparentemente complicata ma che custodisce un gusto davvero speciale. Con, in più, il tocco del limone che regala un trionfo di gusto al nostro piatto. Cosa manca? Solo l’abbinamento con un ottimo vino bianco, da scegliere in base ai consigli degli esperti.