Orecchiette allo zafferano e verdure
Carote, zucchine e pomodoro, il tutto tagliato a lamelle e saltato in padella per condire queste orecchiette. Una preparazione semplice, che esalta il gusto di questa pasta rustica, resa ancora più golosa dalla presenza dello zafferano e da una spolverata di pecorino di Pienza.
Ingredienti
- 400 gr di orecchiette
- 200 gr di zucchine
- 200 gr di carote
- 1 pomodoro ramato non maturo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bustina di zafferano
- 40 gr di pecorino di Pienza
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Dividete in due carote e zucchine nel senso della lunghezza e riducetele a lamelle sottili con una mandolina.
Tagliate a lamelle anche il pomodoro.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, unite lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciate rosolare a fuoco dolce per un paio di minuti, quindi eliminatelo.
Unite all’olio aromatizzato le zucchine e le carote e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti, senza farle stracuocere, aggiungendo anche lo zafferano sciolto in poca acqua calda.
Unite i pomodori, salate e pepate.
Mantecate le orecchiette scolate al dente nella padella delle verdure a fuoco vivace, unendo ache poca acqua di cottura della pasta.
Servite nei piatti completando con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.
Cucino per passione da quasi venti anni, per la mia famiglia e gli amici più cari, attingendo dalla cucina della tradizione rivisitandola in una forma più attuale, senza strafare e senza troppi tecnicismi.
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