Parmigiana light di pesce spada
Questa parmigiana di pesce spada in realtà non è una vera e propria parmigiana, in quanto manca uno degli ingredienti fondamentali di questa preparazione, ovvero la mozzarella fior di latte.
Ingredienti
- 1 trancio di pesce spada da 300 grammi circa
- 1 melanzana
- 2 pomodori maturi
- 100 gr di pangrattato
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di basilico tritato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Tagliate la melanzana a fettine sottili e grigliatele da entrambi i lati.
Ricavate dai pomodori delle rondelle di tre, quattro millimetri di spessore.
Eliminate la pelle e l’osso dal trancio di pesce spada e ricavatene quattro nocette. Con un coltello affilato dividetele in due nel senso dello spessore.
Ponete un trancetto di pesce tra due fogli di carta forno e con l’aiuto di un batticarne assottigliatelo fino ad ottenere una fettina più larga e sottile. Ripetete l’operazione con il resto del pesce.
Mescolate il pangrattato con le erbe e insaporitelo con il sale e una bella macinata di pepe.
Coprite il fondo di una teglia con carta da forno. Assemblate le parmigiane mettendo come base una fettina di spada, una di pomodoro e una di melanzana. Ripetete la sequenza terminando con la melanzana condendo ogni singolo strato con il pangrattato aromatizzato e poco olio.
Preparate le altre tre parmigiane e cuocete in forno a 180 °C per 15 minuti.
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