Pasta patate e zucchine

di in Primi Piatti

La pasta patate e zucchine è un’ottima soluzione estiva per un primo piatto nutriente e salutare. Le proprietà delle zucchine, unite a carboidrati come patate e pasta, fanno sì che questa ricetta sia allo stesso tempo light e sostanziosa.

Alla pasta patate e zucchine, poi, potete aggiungere anche altri ingredienti, come pomodoro, pancetta e tonno. In questo caso abbiamo preferito lo speck. Patate, zucchine e speck: un mix di ingredienti semplici per un primo piatto semplice e gustoso.

Ingredienti

  • 320 gr di linguine
  • 250 gr di patate
  • 200 gr di zucchine chiare
  • 60 gr di speck a dadini
  • 12 pomodori datterini
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • brodo vegetale( o acqua)
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 15 Minuti
  • Tempo Cottura: 25 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facilissima

Pasta patate e zucchine: procedimento

Riducete le patate a dadini e rosolatele in 2 cucchiai di olio e poco sale per alcuni minuti.

Unite un mestolino di brodo vegetale caldo, o di acqua e lasciate sobbollire dolcemente.

Aggiungete anche le zucchine a dadini, lo speck e il prezzemolo.

Nel frattempo lessate la pasta.

Quando la salsa di patate raggiunge una consistenza cremosa regolatela eventualmente di sapore con il sale.

Mantecate la pasta al dente con il formaggio, poi unite i datterini divisi a metà. mescolate e profumate con una macinata di pepe.

Pasta patate zucchine e speck

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