Patate carote e zucchine in padella
Le patate, carote e zucchine in padella sono un contorno semplice e genuino, capace di valorizzare verdure comuni trasformandole in una preparazione piena di sapore. La ricetta parte da un passaggio fondamentale: le verdure vengono prima sbianchite in acqua bollente, un metodo che consente di ammorbidire le fibre senza perdere colore e sapore, fissando le tonalità vivaci delle carote e delle zucchine e rendendo le patate pronte per una cottura uniforme. Dopo la sbollentatura, il salto in padella è rapido e deciso: l’olio extravergine d’oliva avvolge le verdure. Il risultato è un contorno morbido ma non sfatto, le verdure devono mantenere la loro croccantezza, ma soprattutto ogni ingrediente mantiene la propria identità, si deve riuscire a distinguere ogni ingrediente, alla vista e al gusto. A rendere il piatto ancora più interessante arrivano le cialde di farina di mais, croccanti e dorate, che sono perfette per accompagnare le verdure. Questo contrasto di consistenze è uno degli aspetti più riusciti della ricetta: da un lato la delicatezza delle verdure saltate, dall’altro la croccantezza delle cialde, che possono essere servite a lato o spezzettate direttamente nel piatto. È una preparazione che parla di semplicità, ma anche di attenzione ai dettagli, perfetta per accompagnare piatti principali senza rubare la scena.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Procedimento
Ingredienti
- 200 gr di patate
- 2 zucchine
- 1 carota
- 2 pomodori
- 4 cucchiai di farina di mais
- 1 cucchiaio di latte
- origano qb
- acqua qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti circa
- Dosi: 2 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Contorni
Procedimento
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Portare ad ebollizione un litro di acqua in una casseruola. Sbucciare le patate e ridurle a cubetti piuttosto piccoli. Ricavare dei cubetti anche dalle zucchine e dalla carota.
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Gettare le verdure nell’acqua bollente e far cuocere per due minuti dalla ripresa del bollore, scolarle e raffreddarle sotto l’acqua corrente.
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Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, poi unirvi le verdure e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, regolando di sapore con sale e pepe e mescolando frequentemente.
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Setacciare la farina di mais ed unirvi il latte, poco sale e l’acqua necessaria per ottenere una rustica pastella, mescolando con una forchetta.
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Scaldare una padella antiaderente, velarla d’olio e formare delle cialde sottili con un cucchiaio di patella, dorandole da entrambi i lati. Tenere da parte.
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Quando le verdure sono cotte unirvi il pomodoro a cubetti, lasciare cuocere per ancora un minuto, profumare con l’origano e togliere dal fuoco. Servire le verdure con le cialde.
Questo contorno di patate, carote e zucchine è inoltre una base estremamente versatile, ideale per rendere più completi e appaganti moltissimi piatti. Può essere affiancato a carni arrosto o alla griglia, a filetti di pesce delicati, ma anche a uova, frittate o formaggi freschi e stagionati, diventando un elemento di equilibrio nel piatto. La sua struttura lo rende perfetto anche come punto di partenza per aggiunte e varianti: basta unire legumi come ceci o lenticchie per trasformarlo in un contorno più sostanzioso, oppure arricchirlo con cubetti di prosciutto, speck o pancetta per un sapore più deciso. Anche le erbe aromatiche possono cambiare volto alla ricetta, sostituendo l’origano con timo, rosmarino o maggiorana a seconda della stagione. Le cialde di farina di mais, infine, possono diventare un vero elemento funzionale, aggiungendo carboidrati e rendendo il piatto più completo dal punto di vista nutrizionale. In questo modo, un contorno apparentemente semplice si trasforma in un alleato prezioso in cucina, capace di completare il pasto, ridurre gli sprechi e adattarsi con naturalezza a ciò che si ha a disposizione, senza perdere coerenza e gusto.
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