Pasta fredda con peperoni

di in Paste fredde

La pasta fredda è ideale per un pranzo in riva al mare: fresca e leggera può essere condita in mille modi diversi come in questa ricetta presentata con peperoni, pesto di rucola e pomodorini secchi.

Nonna vi da un consiglio, nella preparazione del pesto di rucola utilizzate l’olio freddo di frigorifero: la salsa manterrà così il suo colore verde intenso.

Pasta fredda con nocciole e speck
Pasta fredda con nocciole e speck

Ingredienti

  • 400 gr di penne
  • 50 gr di pomodori secchi sott'olio
  • 2 peperoni rossi
  • 400 gr di rucola
  • 50 gr di pinoli
  • 2 acciughe
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • Tempo Preparazione: 25 Minuti
  • Tempo Cottura: 10 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Primi Piatti

Come fare la pasta fredda con i peperoni

  1. Arrostite i peperoni, spellateli e tagliateli a listarelle. Per spellarli più facilmente, dopo averli arrostiti sulla fiamma del gas o in forno, chiudeteli in una busta di plastica, lasciateli raffreddare per un’oretta, quindi strofinateli con le mani all’interno del sacchetto di plastica. In questo modo la pelle potrà essere eliminata senza fatica.

  2. Preparate il pesto frullando con un mixer la rucola, i pinoli, i filetti di acciuga, l’aglio e il pecorino. Regolate la consistenza aggiungendo olio a filo.

  3. In acqua bollente salata cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare, mettendola sotto l’acqua fredda per qualche minuto.

  4. Condite la pasta con i peperoni, i pomodori secchi e il pesto di rucola.

Penne fredde al pesto e peperoni arrostiti

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