Penne fredde con pesto di rucola e peperone arrostito

di in Paste fredde

La pasta fredda è ideale per un pranzo in riva al mare: fresca e leggera può essere condita in mille modi diversi come in questa ricetta presentata con peperoni, pesto di rucola e pomodorini secchi.

Ingredienti

  • 400 gr di penne
  • 50 gr di pomodorini secchi sott’olio
  • 2 peperoni rossi
  • 400 gr di rucola
  • 50 gr di pinoli
  • 2 filetti d’acciuga
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale

 

  • Tempo Preparazione:
    25 Minuti
  • Tempo Cottura:
    10 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Arrostite i peperoni, spellateli e tagliateli a listarelle. Per spellarli più facilmente, dopo averli arrostiti sulla fiamma del gas o in forno, chiudeteli in una busta di plastica, lasciateli raffreddare per un’oretta, quindi strofinateli con le mani all’interno del sacchetto di plastica. In questo modo la pelle potrà essere eliminata senza fatica.

Preparate il pesto frullando con un mixer la rucola, i pinoli, i filetti di acciuga, l’aglio e il pecorino. Regolate la consistenza aggiungendo olio a filo.

In acqua bollente salata cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare, mettendola sotto l’acqua fredda per qualche minuto.

Condite la pasta con i peperoni, i pomodori secchi e il pesto di rucola.

Nella preparazione del pesto utilizzate l’olio freddo di frigorifero: la salsa manterrà così il suo colore verde intenso.

Penne fredde al pesto e peperoni arrostiti


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