Penne sabbiate
Un primo piatto rapido, con un condimento semplice e mediterraneo, da preparare mentre la pasta cuoce.
Ingredienti
- 350 gr di penne rigate
- 250 gr di pomodori piccadilly
- 20 olive nere in salamoia
- 140 gr di pangrattato
- 30 gr di mandorle a lamelle
- 40 gr di pecorino stagionato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 limone non trattato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti circa
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
Procedimento
Portate ad ebollizione l’acqua, salatela e calate la pasta.
Nel frattempo tostate il pangrattato, le mandorle e il prezzemolo in una padella antiaderente.
Tagliate a spicchietti i pomodori, eliminate semi ed acqua e teneteli da parte.
Spezzettate grossolanamente le olive.
Unite 3 cucchiai di olio al composto di pangrattato ormai tostato, profumate con un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e pepe e cuocete per circa un minuto a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno.
Scolate al pasta al dente, ed unitela nella padella con il composto assieme ai pomodori e alle olive.
Mescolate bene sul fuoco per circa 30 secondi, poi distribuite nei piatti.
Completare con il pecorino grattugiato, gocce di olio, poco pepe ed una fettina di limone.
Cucino per passione da quasi venti anni, per la mia famiglia e gli amici più cari, attingendo dalla cucina della tradizione rivisitandola in una forma più attuale, senza strafare e senza troppi tecnicismi.
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