Pizza con radicchio e scamorza affumicata
Non è una margherita e nemmeno una capricciosa: qui sapori regionali, dolcezza e sapidità si uniscono per dare vita a una pizza con radicchio e scamorza affumicata, perfetta per l’autunno ma in realtà buona tutto l’anno. Il tono gradevolmente amarognolo del radicchio, l’affumicato della scamorza e la sapidità della mozzarella si incontrano per restituire all’insieme una complessità davvero speciale: è una di quelle pizze che oggi chiamiamo gourmet, ma è profondamente radicata nel saper cucinare italiano. Eppure, farla è semplicissimo: ecco come.
Ingredienti
- 1 kg di farina 0
- 5 g di lievito di birra
- 10 g di zucchero
- 250 g di radicchio
- 250 g di scamorza
- 250 g di mozzarella
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Tempo Riposo: 2 ore o più per la lievitazione della pasta
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Pizza
Procedimento
-
Con l’aiuto di una planetaria o un robot da cucina, preparare l’impasto per la pizza: unire alla farina il lievito disciolto in acqua tiepida, incorporare lo zucchero e, solo alla fine, il sale.
-
Formare una palla liscia e lasciar riposare per 8-12 ore, dando almeno un paio di giri di pieghe durante la lievitazione, che dovrà raddoppiare la dimensione dell’impasto.
-
Una volta raddoppiato l’impasto, dividerlo in 4 panetti da circa 250 grammi ciascuno e stenderlo nelle teglie rotonde o quadrate, aiutandosi con i polpastrelli inumiditi.
-
Mettere le pizze, con la superficie irrorata di olio extravergine d’oliva e poco sale, in forno a 220 °C per 8 minuti.
-
Togliere dal forno e aggiungere la mozzarella di bufala a fette, la scamorza a cubetti e il radicchio, tagliato a listarelle non troppo sottili.
-
Completare la cottura per altri 4-5 minuti nella parte alta del forno, fino a che i formaggi risulteranno sciolti e la superficie sia bella dorata.
-
Prima di servire, grattugiare del pepe fresco in superficie e condire con qualche fogliolina di timo fresco.
Giornalista, ma soprattutto appassionato di tutto ciò che ruota intorno al mondo del buon mangiare: da degustatore, da aspirante cuoco, da cultore degli ingredienti.
Scopri altre ricette
Il libro di Ricette della Nonna
Scopri le oltre 500 ricette del nostro libro a un prezzo supereconomico!
La Videoricetta Top
