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Plumcake ai cachi: ricetta furba d’autunno con la frutta, ma senza glutine

di Ricette della Nonna | 16 Novembre 2025 | in Ricetta del giorno

Due fette di Plumcake ai cachi servite in un piattino grigio con accanto un caffè in tazza. Due cachi sullo sfondo

Un mix di farine gustose ma perfette anche per i celiaci, perché non contengono utile. Un frutto autunnale dal sapore dolce e decisamente versatile, ma che in pochi hanno capito bene come valorizzare in cucina. Insomma, una ricetta furba che profuma d’autunno, che possono mangiare tutti e che porta un vero e proprio stravolgimento (ma positivo!) in cucina: è il plumcake ai cachi, perfetto da servire come dolce per la colazione insieme a una tazza di caffè fumante e ideale anche per accompagnare il classico tè delle cinque. Il suo sapore ti conquisterà, e la facilità di farlo ti farà venir voglia di farlo provare a tutti.

Cachi mela o cachi vaniglia: quali utilizzare in cucina

Non è il frutto più diffuso in generale, almeno sulle tavole degli italiani, eppure il cachi (esatto: il nome non cambia tra singolare e plurale!) è un vero e proprio alleato per la salute e in cucina. Ne esistono diverse varietà, ma quelle più note sono sostanzialmente due:

i cachi mela, caratterizzati da una polpa più compatta e turgida, che vengono raccolti prima e si possono consumare sia scavando la polpa con un cucchiaio e sia tagliandoli a fette, proprio come una Granny Smith.
i cachi vaniglia, dalla polpa morbidissima e cedevole, che possono essere mangiati con un cucchiaio (esattamente come i kiwi) e sono adatti anche a preparare dei dolci, poiché restituiscono una consistenza simile a quella dei budini.

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Ricetta pronta in

Indice dei contenuti
1. Ingredienti
2. Tempi e dosi
3. Procedimento

Ingredienti

150 gr di farina di riso
90 gr di farina di grano saraceno
60 gr di farina di mandorle
40 gr di noci tritate
2 uova
80 ml di olio di girasole
120 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
250 gr di cachi
1 bustina di lievito per dolci senza glutine
1 pizzico di sale

Tempo Preparazione: 30 minuti
Tempo Cottura: 50 Minuti
Dosi: 8 Persone
Difficoltà: Facile
Cucina: Italiana
Categoria: Torte

Procedimento

Scaldate il forno a 170 °C. Scavate i cachi e ricavate 250 gr di polpa. Schiacciatela con una forchetta per ridurla in purea grossolana. Sgusciate le uova in una ciotola capiente e mescolatele allo zucchero e alla cannella. Montatele per 5 minuti con le fruste elettriche fino a quando saranno diventate chiare e spumose. A filo aggiungete anche l’olio di semi.
Mescolando con una spatola o con un mestolo, unite la polpa di cachi. Miscelate tutte le farine e mescolatele al lievito e al sale. Aggiungetele al composto liquido mentre le setacciate. Riducete in pezzi grossolani le noci e unitele all’impasto. Mescolate bene.
Versate il composto in uno stampo da 10 x 25 cm per plumcake rivestito di carta forno o ben oleato e infarinato con un po’ di farina di riso.

Infornate e cuocete il plumcake per 45 – 50 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura. Una volta pronto, sfornate il plumcake ai cachi e frutta secca e lasciatelo raffreddare su una gratella. Servitelo a fette accompagnate da un buon caffè.

Come fare un plumcake senza stampo

È uno di quei dubbi che ci vengono in mente quando abbiamo davanti una ricetta che richiede una attrezzatura specifica: come fare un plumcake se non si ha lo stampo adatto? Per capirci, quello con le pareti alte e stretto, tipico proprio di questo dolce dall’origine anglosassone, ma utile anche per il pancarrè e il pan brioche. In questo caso, le soluzioni possono essere diverse:

creare uno stampo “improvvisato” utilizzando la carta forno, adeguatamente modellata e inserita all’interno di una teglia di forma tradizionale.
usare una teglia normale e delimitare l’area in cui andrà l’impasto con alluminio o altri recipienti resistenti al calore, creando una sorta di spazio adeguato al dolce.

Ma se preferisci andare sul sicuro e ottenere un risultato perfetto, uno stampo per plumcake antiaderente è la soluzione giusta per te: economico, adatto all’uso in forno fino a 250 °C e soprattutto facile da usare.