Pollo estivo con verdure e pane croccante

di in Ricette estive

Questo pollo estivo, servito insieme alle verdure, allo speck e al pane croccante è una ricetta ideale per le calde giornate d’estate, quando la fame diminuisce e con essa la voglia di cucinare.

Basteranno pochi minuti per portare in tavola – o nella schiscetta da ufficio – un piatto fresco e colorato, ricco di sapore ma senza eccesso di calorie. Inoltre la carne di pollo e le verdure sono facili da digerire: un’ottima soluzione anche per il pranzo sulla spiaggia.

Ecco come preparare questa insalata di pollo in pochi e semplici passaggi.

Ingredienti

  • 400 gr di petto di pollo a fettine
  • 400 gr di pane casareccio raffermo
  • 200 gr di zucchine
  • 200 gr di carote
  • 100 gr di scarola
  • 80 gr di speck a dadini
  • 20 gr di basilico
  • 1 pomodoro ben maturo
  • olio extravergine d’oliva
  • aceto balsamico
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Come preparare il pollo estivo con le verdure

Quella del pollo estivo è una preparazione facile, con pochi passaggi che potete scegliere di eseguire o meno a seconda del risultato estetico finale che volete ottenere. Spuntate le zucchine, tagliatele a strisce sottili con la mandolina e grigliatele da ambo i lati.

Tagliate anche le carote allo stesso modo, senza grigliarle. Riducete a julienne la scarola. Grigliate le fettine di petto di pollo. Ricavate dal pane 4 fettine regolari e riducete il resto a cubetti da circa 1 centimetro di lato.

Tostate in padella prima le fette, poi i cubetti di pane. Riunite in una insalatiera carote, zucchine, lo speck, il pane a cubetti, il petto di pollo a tagliato a pezzetti, la scarola, il basilico tagliato a julienne (tranne un ciuffetto) e mescolate il tutto. Condite il pollo estivo con olio, aceto balsamico, sale e pepe.

Disponete sul piatto da portata la cerniera di una tortiera da 24 centimetri di diametro. Disponete all’interno l’insalata, pressando leggermente per farle prendere forma, coprite e mettete a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Dividete il pomodoro a metà e strofinatelo sulle fette di pane da tutti i lati.

Liberate l’insalata dalla cerniera, completate con le fette di pane al pomodoro, un ciuffetto di basilico, un filo d’olio e servite il pollo estivo in tavola. Accompagnate, a vostro piacimento, con un buon vino bianco freschissimo.


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