Scaloppine di pollo ai funghi

Come fare le scaloppine di petto di pollo con i funghi

1. 

   Preparate inizialmente i funghi: lavateli sotto l’acqua corrente, eliminate i residui di terra e affettateli. Scaldate in una padella abbastanza larga 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Versate i funghi, salate, pepate e cucinateli per 10 minuti. Metteteli da parte.

2. 

   Salate e pepate le fettine di pollo, passatele nella farina 00.

3. 

   Fate fondere il burro nel tegame dove avevate precedentemente cucinato i funghi. Aggiungete le fettine di pollo infarinate e doratele sui entrambe i lati. Aggiungete i funghi, sfumate con il vino bianco. Quando sarà evaporato, aggiungete il brodo caldo. Cucinate a fuoco medio per 10 – 15 minuti fino a quando non avrete ottenuto un delizioso sughino. Spegnete il fuoco e servite.

L’origine della scaloppina (o sgaloppina)

Un piatto che tutti abbiamo mangiato, a casa o al ristorante, e che ci riporta istantaneamente agli anni ’80 e ’90: chi almeno una volta non si è trovato davanti una scaloppina? Magari, anche chiedendosi questo nome così curioso da dove derivasse.

Per rispondere alla domanda, dobbiamo scomodare i nostri cugini d’Oltralpe, da cui abbiamo preso in prestito il termine escalope che, una volta tradotto, diventa semplicemente cotoletta. A differenza della milanese, però, parliamo di una fettina di carne più sottile e piccola. Può essere di manzo, di maiale o, come nel caso delle nostre scaloppine di pollo ai funghi, un semplice (ed economico) petto di pollo, da lavorare con farina e cuocere in un fondo di burro aromatizzato.

In questa variante della ricetta Nonna non prevede la panna, ma alcuni cuochi tendono a farlo: sta a voi decidere se volete un piatto più leggero, dove privilegiare il sapore del fungo, o ancora più ricco e corposo.