Polpette di carne e verdure
Le polpette di carne e verdure sono una di quelle ricette che mettono d’accordo tutti, perché uniscono semplicità, stagionalità e un gusto mai banale. In questa versione, la carne macinata diventa la base perfetta per accogliere ingredienti come la cicoria, con il suo tipico sapore amarognolo. La carne non sovrasta la cicoria, anzi la sostiene trasformandola nella vera protagonista del piatto. Sbollentata, strizzata con cura e poi tritata finemente, la cicoria si amalgama alla carne regalando una nota rustica che richiama la cucina di casa. Il peperoncino entra in punta di piedi ma lascia il segno, scaldando il boccone senza coprire gli altri sapori, mentre le olive taggiasche, dolci e sapide al tempo stesso, danno una marcia in più all’impasto, rendendolo più succoso e aromatico. Un po’ di pane ammollato o pangrattato, un uovo e una generosa manciata di formaggio grattugiato completano il tutto, creando polpette morbide dentro e irresistibili fuori, perfette da cuocere in padella, al forno o anche fritte per le occasioni più golose.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Procedimento
Ingredienti
- 200 gr di cicoria lessata
- 500 gr di polpa di manzo tritata
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 peperoncino piccante fresco
- 1 cipolla bianca
- 2 uova
- 1 cucchiaio di aceto
- pangrattato qb
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale qb
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
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Tritare a coltello le olive, il peperoncino, i capperi, la cipolla e la cicoria. In un recipiente ampio, aiutandosi con una forchetta, mescolare il trito, la carne, le uova, l’aceto, una presa di sale e aggiungere pangrattato fino ad ottenere un composto malleabile ma asciutto.
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Con le mani leggermente inumidite, creare con l’impasto delle palline poco più piccole di un uovo.
Disporre le polpette su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere per 15 minuti in forno caldo a 180°.
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Queste polpette sono un secondo ideale e gustoso e possono essere servite con insalata di stagione e accompagnate da salse a piacere. Un’idea in più? Proposte come aperitivo… una tira l’altra!
La storia delle polpette e della loro versatilità
Le polpette sono uno dei simboli più autentici della cucina domestica e popolare, un piatto che attraversa generazioni e confini geografici senza perdere mai la sua identità. Nascono come ricetta di recupero, pensata per non sprecare nulla e trasformare pochi ingredienti in qualcosa di appagante e conviviale, ma nel tempo sono diventate un vero terreno di sperimentazione. Non esistono solo le classiche polpette di carne: ci sono quelle di pesce, di legumi, di verdure, di pane raffermo, di formaggi, fino alle versioni più creative e contemporanee che mescolano spezie, erbe aromatiche e ingredienti inaspettati. Ogni famiglia ha la sua ricetta, spesso tramandata a voce e mai uguale a se stessa, perché le polpette si adattano a ciò che si ha in dispensa e all’estro di chi cucina. È proprio questa versatilità a renderle così iconiche: basta un po’ di creatività per reinventarle ogni volta.
Con la cottura in forno il piatto è più leggero, perché non ci sono condimenti aggiunti.
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