Quiche con cavolo nero

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La quiche con cavolo nero è una prelibatezza che unisce la tradizione culinaria francese con l’ingrediente rustico tipico della cucina toscana, il cavolo nero. La quiche è originaria della Francia, precisamente dalla regione della Lorena, mentre il cavolo nero è un ingrediente fondamentale di molte ricette toscane. Questa quiche è un abbraccio caloroso di queste due tradizioni, racchiuso in una crosta croccante e una morbida e gustosa farcitura.

Nella ricetta proposta la pasta brisée viene preparata in casa ma voi potete per vostra comodità utilizzarne una pronta.

Ingredienti

Per la pasta brisée

  • 220 gr di farina tipo 1
  • 90 gr di burro
  • 60 gr di acqua
  • sale qb

Per il ripieno

  • 100 porri puliti
  • 300 gr di cavolo nero
  • 200 gr di yogurt greco
  • 2 uova
  • 50 gr di formaggio gruviera grattugiato
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 30+30 minuti
  • Tempo Riposo: 60 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Francese
  • Categoria: Torte salate

Come preparare la quiche di cavolo nero

  1. Riunite in una ciotola la farina, il sale e il burro tagliato a pezzetti.

  2. Impastate fino ad avere un composto sbriciolato poi aggiungete l’acqua a filo. Amalgamate gli ingredienti senza lavorare troppo il composto, fino ad avere un panetto compatto.

  3. Avvolgete il panetto nella pellicola e mettete in frigo per un’ora.

  4. Nel frattempo preparate il ripieno. Affettate i porri, trasferiteli in una padella, e fateli appassire con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5 minuti circa mettendo un coperchio.

  5. Sfilate le nervature del cavolo nero, lavatelo e sbollentatelo per 2 minuti. Scolate, strizzatelo bene e

  6. tagliatelo a listarelle. Unitelo ai porri, coprite e fate stufare altri 2 minuti. Spegnete e fate raffreddare.

  7. Trascorso il tempo di riposo della pasta brisée stendetela ad uno spessore di 4 mm circa e rivestite uno stampo per torta imburrato e infarinato del diametro di 24 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta e

  8. adagiate un foglio di carta forno sopra. Riempite con legumi secchi e infornate a 175° per 20 minuti circa (cottura in bianco). Successivamente togliete la carta forno e i legumi e infornate nuovamente per altri 10 minuti, o fino a leggera doratura.

  9. In una ciotola sbattete lo yogurt con le uova, un pizzico di sale e poi unite il formaggio. A piacere aggiungete pepe o noce moscata.

  10. Distribuite le verdure sulla pasta brisée e

  11. versate il composto di yogurt, uova e formaggio. Infornate a 180° per 25/30 minuti circa o finché la superficie sarà ben dorata. Lasciate intiepidire e servite.

La quiche con cavolo nero si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 2-3 giorni. È possibile anche congelarla, avvolta in pellicola trasparente, e conservarla per un mese.

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