Riso e verze
A metà strada tra una minestra densa e un risotto “all’onda”, la ricetta del riso e verze è il ritratto della semplicità assoluta (come nel caso della ricetta della pasta con la verza). La protagonista indiscussa è la verza, preferibilmente quella “dolce” del territorio padovano, che con le sue foglie increspate, sode e scricchiolanti racchiude una dolcezza sorprendente che si sprigiona solo grazie a una cottura lenta. Stufata pazientemente nel burro e nell’olio insieme a una cipollina lasciata imbiondire, la verdura perde la sua consistenza iniziale e si trasforma in una base cremosa, densa e incredibilmente aromatica.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare riso e verze
Ingredienti
- 150 gr di riso vialone
- 30 gr di burro
- 150 gr di verza
- 1 l di brodo
- 1 cipolla
- formaggio grana grattugiato qb
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
Come preparare riso e verze
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Tritare la cipolla, porla in una casseruola con il burro e un po’ d’olio; farla rosolare bene e quando sarà colorita.
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Mettere in un recipiente la verza, ben lavata e tagliata a listerelle. Salarla un poco.
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Coperchiare e lasciarla cuocere unendo se necessario poca acqua.
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Porre sul fuoco il brodo ed appena si alzerà il bollore buttarvi il riso e la verza con l’eventuale suo sugo.
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Cinque minuti dopo la ripresa dell’ebollizione aggiungere abbondante pepe e due cucchiaiate di grana grattugiato.
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Mescolare, ultimare la cottura del riso e servirlo subito.
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