Risotto ai carciofi e pecorino

di in Primi Piatti

I carciofi sono grandi protagonisti della tavola invernale : qui sono abbinati al pecorino di Pienza per insaporire questo risotto.

Ingredienti

  • 300 grammi di riso
  • 5 carciofi
  • 1 limone
  • 2 scalogni
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 50 grammi di pancetta  a pezzettini
  • 80 grammi di pecorino di Pienza
  • vino bianco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    25 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Mondare e tagliare i carciofi e fettine molto sottili e disporli in una ciotola di acqua fredda acidificata coi il succo del limone.

Stufare in poco olio e sale gli scalogni tritati, farli imbiondire e unire i carciofi scolati. Cuocere per pochi minuti e togliere dal fuoco.

Tostare il riso in una casseruola dai bordi alti e sfumare con un cucchiaio di vino bianco. Fare evaporare ed unire i carciofi, la pancetta, una macinata di pepe e un mestolo di brodo bollente.

Portate dolcemente il riso a cottura mescolando spesso, unendo brodo bollente poco alla volta.

Toglierlo dal fuoco una volta cotto, regolare eventualmente di sapore con ilk sale e mantecarlo con 2 cucchiai d’olio.

Servire ben caldo cosparso di pecorino a lamelle sottili, un filo d’olio ed una leggera macinata di pepe.

Risotto ai carciofi e pecorino ricetta e foto

Un risotto semplice dai sapori netti, con pochi ingredienti ben armonizzati.


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