Risotto ai carciofi e speck

di in Primi Piatti

La ricetta per il risotto ai carciofi e speck è la facile soluzione per un primo piatto di grande gusto.

Ingredienti

  • 300 gr di riso
  • 5 carciofi
  • 80 gr di speck a dadini
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • 1 noce di burro
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2 gambi di sedano
  • 3 pomodorini
  • olio EVO
  • olio di semi di arachide
  • farina
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    1 ora
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Preparare il brodo per tirare il risotto con la carota, la cipolla, il sedano e i pomodorini, il tutto ridotto a pezzetti e bollito in un litro e mezzo di acqua. Al momento dell’ ebollizione unire dei rametti di prezzemolo, un po’ di sale grosso, coprire e lasciare sobbollire.

Pulite i carciofi, tagliarli in quarti eliminando parte finale dei gambi, foglie dure e peluria interna, poi tagliarli ancora a fettine sottili. Disporli in una ciotola coperti di acqua fredda acidulata con il succo di un limone.

Scaldare 3 cucchiai d’olio in una casseruola ed unirvi tre quarti dei carciofi sgocciolati e asciugati. Lasciarli rosolare a fuoco medio, bagnando con un poco brodo bollente.

In un altra casseruola tostare il riso a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma, unire un mestolo di brodo e i carciofi stufati. Proseguire la cottura a fuoco dolce unendo un mestolo di brodo ogni volta che il riso lo avrà assorbito, mescolando spesso.

Mentre il risotto cuoce asciugare i carciofi rimasti da parte, infarinarli e friggerli nell’olio di arachidi ben caldo, scolandoli quando sono ben croccanti. Disporli su carta da cucina, salarli e tenerli al caldo.

Quando il riso è cotto toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il burro freddo e il parmigiano. Unire lo speck, una macinata di pepe e se necessario regolare di sapore con il sale.

Servire il riso nei piatti sormontandolo con i carciofi fritti.

Risotto ai carciofi e speck ricetta e foto


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