Risotto ai carciofi e speck

Procedimento

Preparare il brodo per tirare il risotto con la carota, la cipolla, il sedano e i pomodorini, il tutto ridotto a pezzetti e bollito in un litro e mezzo di acqua. Al momento dell’ ebollizione unire dei rametti di prezzemolo, un po’ di sale grosso, coprire e lasciare sobbollire.

Pulite i carciofi, tagliarli in quarti eliminando parte finale dei gambi, foglie dure e peluria interna, poi tagliarli ancora a fettine sottili. Disporli in una ciotola coperti di acqua fredda acidulata con il succo di un limone.

Scaldare 3 cucchiai d’olio in una casseruola ed unirvi tre quarti dei carciofi sgocciolati e asciugati. Lasciarli rosolare a fuoco medio, bagnando con un poco brodo bollente.

In un altra casseruola tostare il riso a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma, unire un mestolo di brodo e i carciofi stufati. Proseguire la cottura a fuoco dolce unendo un mestolo di brodo ogni volta che il riso lo avrà assorbito, mescolando spesso.

Mentre il risotto cuoce asciugare i carciofi rimasti da parte, infarinarli e friggerli nell’olio di arachidi ben caldo, scolandoli quando sono ben croccanti. Disporli su carta da cucina, salarli e tenerli al caldo.

Quando il riso è cotto toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il burro freddo e il parmigiano. Unire lo speck, una macinata di pepe e se necessario regolare di sapore con il sale.

Servire il riso nei piatti sormontandolo con i carciofi fritti.