Risotto al radicchio

di in Primi Piatti

Il risotto al radicchio è una ricetta tradizionale italiana, che coniuga la bontà di due ingredienti da sempre legati al settentrione, e in maniera particolare al Veneto.

La fama di questo risotto cresce in maniera esponenziale intorno alla seconda metà dell’Ottocento, in particolare grazie a un noto “sponsor”, il compositore Giuseppe Verdi. Sappiamo infatti che il musicista era un grande fan di questo risotto, e lo consumava ogni qualvolta fosse possibile, anche in estate.

Addirittura, fece preparare dalla moglie Giuseppina una ricetta del risotto con radicchio che inviò a Camille Du Locle, impresario dell’Opera di Parigi, forse per dare disposizione ai cuochi di prepararlo in occasione delle sue visite francesi.

Fu poi Henry-Paul Pellaprat, chef e autore del volume L’arte della cucina moderna, a realizzare la ricetta del “Risotto Verdi”, ispirandosi alla figura del compositore.

Ingredienti risotto al radicchio

  • 200 gr di riso Carnaroli
  • 1 cespo piccolo di radicchio rosso
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 1/2 cipolla bianca
  • 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato
  • 1l di brodo vegetale
  • 3 noci di burro
  • 1 mazzetto di timo
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    18 Minuti
  • Dosi:
    2 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Come preparare il risotto al radicchio

Per iniziare a preparare il risotto al radicchio, tritate la cipolla e fatela appassire con una noce di burro in una larga pentola di acciaio.

Aggiungete il riso, fate tostare qualche minuto, sfumate con il vino e poi aggiungete il brodo, un mestolo per volta fino a coprirlo. Rabboccate il brodo evaporato durante la cottura affinché il riso non rimanga mai scoperto.

Intanto dividete il radicchio a metà, togliete l’eccesso di parte bianca e tagliate a listelli le foglie. Fate appassire il radicchio per qualche minuto in una padella con l’altra noce di burro.

Due minuti prima della fine della cottura indicata sulla confezione del riso utilizzato, aggiungete una spolverata di pepe, il radicchio e qualche fogliolina di timo.

A cottura ultimata, mantecate per qualche minuto il risotto fuori dal fuoco aggiungendo il Grana Padano grattugiato e una noce di burro. Una volta che sarà diventato bello cremoso, lasciatelo riposare qualche istante prima di servirlo all’onda.

Per un risotto al radicchio più scenografico tenete da parte qualche strisciolina di radicchio crudo per decorare il piatto finito.

Ricetta risotto al radicchio


E’ uscito il libro di Ricette della Nonna

500 tra le ricette più belle di Nonna da conservare finalmente nella tua libreria. Lo potete trovare in libreria e nei maggiori portali di ecommerce in formato elettronico oppure in copertina rigida.

Aggiungi commento

Questa email risulta già registrata. Usa il Modulo di login o inseriscine un'altra.

Hai inserito una username o una password errata

Devi effettuare il login per inserire un commento.
1

L'ho appena fatto, il profumo sembra buono

2
Alessandra Rossi

E l'assaggio com'era??

3
Benedetta Spadazzi

Lo proverò domenica! Ma una variante con lo speck?

4
Lorenzo Carcasi

Alfredo Cosmos Caputo se incontri un lupo che ti vuole mangiare,lascialo fare. hahahaha

5
Ricette della Nonna

Alfredo Cosmos Caputo sarà buonissimo lo stesso, se vuoi puoi aggiungere del gorgonzola

6
Alfredo Cosmos Caputo

Ricette della Nonna lo farò in questi giorni, ma niente speck, gli animali lasciamoli vivere, hanno sentimenti, gioie e dolori come e anche più di certi umani 🙂

7
Ricette della Nonna

Lo speck ci sta sicuramente molto bene.

8
Giovanna Verdicaro

Oggi risotto...grazie x la ricetta

9
Giovanna Verdicaro

Ricette della Nonna ...buonissimo mia figlia a 2 anni ...si è laccata i baffi

10
Ricette della Nonna

Facci sapere come viene

11
Alessandra Rossi

si sarebbe meglio

12
Alessandra Rossi

certamente brava Elvira

Carica altri commenti
Le ricette più cliccate
Ricetta torta al cioccolato
Torta al cioccolato

Unica e inimitabile


Ricetta torta di mele
Torta di mele

La classica di Nonna


Ricetta ciambellone soffice

Ricetta crostata alla marmellata
Crostata alla marmellata

Croccante e buonissima


Ricetta torta magica
Torta magica

Magicamente buona


Ricetta torta paradiso
Torta paradiso

Torta più soffice non esiste


Ricetta torta pan di stelle
Torta pan di stelle

Un nuovo classico


Ricetta torta pan di stelle

Ricetta torta margherita
Torta margherita

Profumata e soffice


Ricetta Tiramisù al caffè
Tiramisù classico

Il classico al caffè