Salmone e carciofi
Una ricetta semplicissima, ma adatta anche per una cena con ospiti: salmone e carciofi, un secondo piatto arricchito dalla presenza dell’arancia e dove la delicata polpa del salmone trova un bel contrasto con la nota amarognola dei carciofi. Insomma: i profumi dell’autunno in un piatto. Ecco come lo prepara Nonna.
Ingredienti
- 800 g di salmone
- 6 carciofi
- 1 arancia
- 1 limone
- prezzemolo qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 25 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Procedimento
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Ricavare 4 porzioni simili dal salmone, disporlo in una ciotola e irrorarlo con il succo di mezza arancia, mezzo limone, 2 cucchiai d’olio e una macinata di pepe. Lasciar riposare in frigo per 20-30 minuti.
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Pulire i carciofi, eliminando le dure foglie esterne a la parte terminale dei gambi. Ridurli a quarti, eliminare il fieno interno e disporli in una ciotola coperti di acqua fredda con il succo di mezzo limone.
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Lessare i carciofi in acqua bollente poco salata per circa 10 minuti.
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Nel frattempo scolare il pesce dalla marinata e scottarlo rapidamente nella padella appena unta, irrorandolo con la stessa marinata. Se necessario, regolare di sale a fine cottura.
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Disporre nei piatti i carciofi scolati e conditi con poco olio, mettervi al centro il salmone cosparso con del prezzemolo tritato e guarnire con una fettina di arancia, pepe macinato e un filo d’olio extravergine d’oliva di buona qualità.
Giornalista, ma soprattutto appassionato di tutto ciò che ruota intorno al mondo del buon mangiare: da degustatore, da aspirante cuoco, da cultore degli ingredienti.
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