Sembra uscita da una pasticceria ma è fatta in casa: procedimento passo passo della torta glassata con cuore di cioccolato

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come preparare la torta glassata con cuore di cioccolato

Come preparare la torta glassata con cuore di cioccolato

1. Per il pan di spagna, montare bene i tuorli con lo zucchero, poi unire farina e fecola setacciate e un cucchiaino di scorza di limone. Unire gli albumi montati a neve amalgamandoli delicatamente.

2. Oliare ed infarinare uno stampo a cerniera mobile di 24 cm, riempirlo con l’impasto e cuocerlo in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.

3. Sfornarlo e lasciarlo raffreddare per alcune ore.

4. Per il cuore far fondere il cioccolato a pezzetti a bagnomaria, unire lo zucchero e i semini estratti dal baccello di vaniglia.

5. Togliere dal fuoco.

6. Aggiungere i tuorli uno per volta mescolando bene.

7. Montare gli albumi a neve ed unirli delicatamente al composto di cioccolato ottenendo una mousse.

8. Tagliare a meta il pan di spagna ormai freddo. Asportare la parte superiore del dolce per pareggiarne la superficie. Bagnare il disco di pan di spagna con il succo di arancia e rimetterlo nella tortiera. Riempire con la mousse e coprire con l’altro disco e bagnare con il succo. Chiudere la cerniera e passare i frigo per 2 ore.

9. Porre il dolce sul piatto da portata. In un ampia ciotola preparare la glassa con lo zucchero e poca acqua fredda . Mescolare con una frusta fino ad ottenere una glassa abbastanza densa.

10. Glassare la torta con una spatola e guarnire la superficie a raggiera con le fettine di pera ed il mandarino a fettine. Guarnire i bordi con sottili fettine di kiwi e rimettere in frigo per far consolidare la glassa. Toglierla dal frigo 30 minuti prima di servirla spolverizzata di zucchero a velo.