Pan di Spagna
Il pan di Spagna rappresenta una delle basi della pasticceria grazie alla sua particolare consistenza soffice e spugnosa e infatti ideale base per la preparazione di torte farcite o classici dolci come il tiramisù o la zuppa inglese.
La sua preparazione è molto semplice, ma per la sua perfetta riuscita è molto importante rispettare dosi e modi di preparazione. Un piccolo sbaglio e il risultato sarà pessimo.
Le quantità di farina e zucchero sono sempre uguali e si calcolano in funzione del peso delle uova. In questa ricetta, Nonna ha preparato una base di dimensioni ridotte utilizzando 3 uova (tuorlo + albume = 50gr), quindi per 150gr di uova, ha utilizzato 100gr di farina e 100gr di zucchero, ossia i 2/3 del peso delle uova.
Utilizzando queste proporzioni, potete realizzare un pan di Spagna per la grandezza di cui avrete bisogno. Ricordatevi però che se ad esempio raddoppierete le dosi dovrete anche raddoppiare il tempo di cottura, diminuendo la temperatura a 180 °C.
Ingredienti
- 100 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 3 uova
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 20 Minuti
- Dosi: 1 Pan di Spagna da 18cm
- Difficoltà: Facile
- Calorie: 297
- Cucina: Italiana
- Categoria: Dolci
Come fare il pan di Spagna alto e soffice
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La preparazione del pan di Spagna non è complessa, ma è importante seguire alla lettera i passaggi, per favorire una corretta lievitazione e una successiva cottura. Sbattete le uova e mettetele con lo zucchero in un pentolino. Amalgamate blandamente con una frusta fino a portarle alla temperatura di 45°.
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Arrivate a temperatura, trasferite il tutto in una planetaria e montate per bene. Questa è la fase più importante per ottenere un buon pan di Spagna. Dovrete montarle ad una velocità né troppo veloce, né troppo bassa. In planetaria in una scala da 1 a 6, va bene la velocità 3. In 6/7 minuti dovreste ottenere un composto molto chiaro e spumoso.
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Un modo per capire se la montatura è arrivata al punto giusto è quello di odorare il composto e non sentire più il profumo dello zucchero. A questo punto, aggiungete poco alla volta la farina setacciata e incorporatela con delicatezza con una paletta di silicone, facendo attenzione ad amalgamare dal basso verso l’alto per non far smontare la base del pan di Spagna.
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Imburrate e infarinate una tortiera di 18/20 cm di diametro e versateci delicatamente dentro il composto. Distribuite per bene su tutta la tortiera e non solo dal centro. Affinchè il pan di Spagna cresca alto e in modo uniforme, passate la paletta di silicone a formare un cerchio concentrico tra il centro e il bordo della tortiera in modo da livellare per bene il composto.
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Infornate in forno preriscaldato statico (non ventilato) a 190 °C per 20 minuti. La ricetta originale del Pan di Spagna non prevede lievito. È l’aria incorporata nella lavorazione delle uova con lo zucchero che garantisce che il pan di Spagna venga alto e morbido, perciò non aprite mai il forno durante la cottura per evitare che il dolce di sgonfi.
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Sfornate il pan di Spagna e lasciate raffreddare prima di tagliarlo e utilizzarlo nelle vostre preparazioni.
Se si necessita di un Pan di Spagna molto friabile sostituite 30 gr di farina con 30 gr di maizena (amido di mais) o di fecola di patate e aggiungetelo all’impasto insieme alla farina.
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