Pan di Spagna

di in Dolci e dessert

Il pan di Spagna rappresenta una delle basi della pasticceria, grazie alla sua consistenza soffice e spugnosa infatti, è l’ideale base per la preparazione di dolci più complessi, come torte farcite, tiramisù o la classica zuppa inglese.

La sua preparazione e’ molto semplice, ma per la sua perfetta riuscita è molto importante rispettare dosi e modi di preparazione. Un piccolo sbaglio e il risultato sarà pessimo.

Le quantità farina e zucchero sono sempre uguali e si calcolano in funzione del peso delle uova. In questa ricetta, abbiamo preparato un Pan di Spagna piccolo utilizzando 3 uova (tuorlo + albume = 50gr), quindi per 150gr di uova, abbiamo utilizzato 100gr di farina e 100gr di zucchero, ossia i 2/3 del peso delle uova. Con questa proporzione potete preparare un Pan di Spagna della grandezza di cui avete bisogno. Ricordatevi anche di raddoppiare il tempo di cottura, diminuendo la temperatura a 180 °C se raddoppiate le dosi.

Ingredienti

  • 100 gr di farina
  • 100 gr di zucchero
  • 3 uova
Guarda altre ricette con: farina, uova, zucchero
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    20 Minuti
  • Dosi:
    1 Pan di Spagna da 18cm
  • Difficoltà:
    Impegnativa

Preparazione

Sbattete le uova e mettetele con lo zucchero in un pentolino. Amalgamate blandamente con una frusta fino a portarle alla temperatura di 45°.

Arrivate a temperatura, trasferitele in una planetaria e montatele per bene col robot da cucina o con le fruste elettriche. Questa è la fase più importante per ottenere un buon pan di Spagna. Dovete montarle ad una velocità nè troppo veloce, nè troppo bassa. Nel robot da cucina in una scala da 1 a 6, va bene la velocità 3. In 6/7 minuti dovreste ottenere un composto molto chiaro e spumoso.

Un modo per capire se la montatura è arrivata al punto giusto è quello di odorare il composto e non sentire più il profumo dello zucchero.

A questo punto, aggiungete poco alla volta la farina setacciata e incorporatela con delicatezza con una palettina di silicone, facendo attenzione ad amalgamare dal basso verso l’alto per non farlo smontare.

Imburrate e infarinate una tortiera di 18/20 cm di diametro e versateci delicatamente dentro il composto. Distribuite per bene su tutta la tortiera e non solo dal centro. Per farlo crescere in modo uniforme, passate la palettina di silicone a formare un cerchio concentrico tra il centro e il bordo della tortiera in modo da livellare per bene il composto.

Pan di Spagna ricetta e foto

Infornate in forno preriscaldato (non ventilato) a 190 °C per 20 minuti. La ricetta originale del Pan di Spagna non prevede lievito. E’ l’aria incorporata nella lavorazione delle uova con lo zucchero che garantisce la morbidezza e la sofficità, perciò non aprite mai il forno durante la cottura per evitare che il dolce di sgonfi.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliarlo e utilizzarlo nelle vostre preparazioni.

Pan di Spagna ricetta e foto

Se si necessita di un Pan di Spagna molto friabile sostituite 30 gr di farina con 30 gr di maizena (amido di mais) o di fecola di patate.


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1

Buongiorno a tutti,

una domanda rapida: per far lievitare maggiormente il pan di spagna, posso aggiungere una bustina di lievito per dolci?

Grazie mille

2

Buongiorno Marika. La ricetta del pan di spagna è fatta apposta per essere realizzata senza lievito. Lo stesso lievito, oltre a regalare quell antiestetico effetto vulcano, da anche un sapore di falso. se con la tecnica giusta riesci ad incorporare la farina senza farlo smontare, allora....il lievito lascialo pure li

Autore3
Ricette della Nonna

ciao Marika, si lo puoi fare.

4

Posso usare lo sciroppo di agave al posto dello zucchero?

5

Ciao Maria, decisamente no. lo sciroppo di agave ha una reazione diversa con le uova. La ricetta che ho letto qua su, non è per l agave che è insapore e dolcifica il 25% in più dello zucchero bianco, quindi teoricamente dovresti mettercene molto meno e ovviamente il pan di spagna sarebbe non piu lo stesso. Per chi ha problemi di glicemia, ci son molto altri dolci

6
Giulia - Ricette della Nonna

No, purtroppo la buona riuscita del pan di spagna sta nel rapporto tra uova - zucchero - farina. Puoi sostituire lo zucchero semolato con lo zucchero di canna ma non con lo sciroppo d'agave che è liquido.

7
Eliana De Cunto

Siamo spiacenti, io sono brasiliano e scrivo con google traduttore. Se io peso le uova e utilizzare 2/3 del peso per lo zucchero e la farina può aumentare le entrate, aumentando la quantità di uova senza doppia o tripla? Ex 4 o 5 uova. Grazie

Autore8
Ricette della Nonna

Ciao Eliana, non abbiamo capito bene la tua richiesta purtroppo. Devi utilizzare le proporzioni indicate in base al peso delle uova.

9

Ho appena letto la ricetta, io ho una tortiera con cerniera di 28cm......le dosi??
Inoltre non ho ne planetaria ne misura temperatura!!Anzichè la planetaria userei le fruste e per la temperatura??un suggerimento??
Grazie Silvia

10

per quanti riguarda il termometro...... le uova si portano fin sopra i 45 gradi perchè la rottura dell uovo caldo è migliore, lo zucchero si amalgama meglio e si sgioglie piu facilmente dell uovo freddo ed incorpora piu aria. se non hai il termometro, poco male. prendi un po d acqua calda del rubinetto e ci metti dentro le uova per qualche minuto. non arriveranno sopra i 40 ma avrai agevolato il compito

11
Alessandra Rossi

per la teglia, se lo vuoi bello alto devi almeno triplicare le dosi. Le fruste vanno benissimo, ma il termometro non c'è proprio modo di sostituirlo

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Ho fatto il vostro pan di spagna con 3 uova, 70 gr di farina, 30 gr di fecola e 100 gr di zucchero e ho usato uno stampo da plumcake da 25 cm.
Durante la cottura non si è gonfiato moltissimo, solo un po', però mi sembra ok. Comunque mi piacerebbe sapere se è normale che sia venuto così basso (meno di 4 cm) oppure potrei aver sbagliato qualcosa? Se non avessi usato la fecola sarebbe venuto molto più alto?
E se provassi a non usare la fecola sarebbe comunque soffice?
Infine potrei usare uno stampo a cerchio apribile senza che strabordi, vero? Il composto è abbastanza denso per utilizzarlo?
Grazie

13
Alessandra Rossi

Il problema è sicuramente il diametro della teglia che deve essere di 18 cm per venire più alto. Puoi usare assolutamente un stampo apribile

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