Spezzatino ai carciofi

di in Ricette con i carciofi

Lo spezzatino ai carciofi è una ricetta molto semplice da preparare come secondo piatto e di sicura riuscita. Un secondo di carne già completo di contorno per chi ama sia la carne che i carciofi.

Nonna ha utilizzato lo spezzatino di vitella, ma potete utilizzare anche lo spezzatino di manzo, di pollo o di vitellone a seconda dei vostri gusti. Per rendere il piatto più corposo Nonna vi consiglia di aggiungere allo spezzatino anche 200 gr di piselli e qualche patata a pezzetti.

Spezzatino in umido
Spezzatino in umido

Ingredienti

  • 6 carciofi
  • 800 gr di carne di vitella (spezzatino)
  • 200 ml di vino bianco
  • 1 cipolla
  • 1 limone
  • 30 gr di pinoli
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    90 Minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile
  • Calorie:
    450

Cucina: Italiana

Tipologia: Secondi Piatti

Come fare lo spezzatino ai carciofi

  1. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a pezzi e immergeteli in una bacinella con acqua e limone e un pizzico di sale per circa mezz’ora.

  2. Sciacquateli scolateli e fateli cuocere coperti in una padella con tre cucchiai di olio e mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale per circa 15 minuti o fino a quando non diventeranno teneri.

  3. Tostate per qualche minuto i pinoli in un padellino facendo attenzione a non bruciarli.

  4. Tagliate finemente la cipolla, mettetela in un tegame con un cucchiaio d’olio e una noce di burro, un poco di acqua e lasciatela appassire.

  5. Unite lo spezzatino di vitella precedentemente infarinato e lasciatelo rosolare in modo uniforme nella padella. Unite un pizzico di sale, sfumate con il vino e lasciate evaporare, quindi aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda o di brodo.

  6. Coprite il tegame con il coperchio e lasciate cuocere lo spezzatino a fuoco basso per circa un’ora e mezza o fino a che non diventerà tenero. Aggiungete altra acqua calda se necessario.

  7. A fine cottura, unite i carciofi e i pinoli, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto. Prima di servire lo spezzatino ai carciofi ricordatevi di regolare di sale e pepe.

Foto spezzatino ai carciofi


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