Spigola all’acqua pazza

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. Eviscerate e squamate la spigola, qualora non lo abbiate fatto fare dal vostro pescivendolo di fiducia.

2. Mettetela in un tegame con olio, aglio e peperoncino. Bagnatela con mezzo bicchiere di vino (o acqua) e fatela cuocere a fuoco moderato per un quarto d’ora coprendo il tegame col coperchio.

3. Girate il pesce e aggiungete contemporaneamente le olive, i capperi messi precedentemente a bagno per togliere il sale, i pachino, i pinoli e un altro 1/2 bicchiere di vino (o acqua), salate e fate cuocere per altri 15 minuti togliendo il coperchio. Qualora vi accorgeste che la spigola si stia seccando troppo aggiungete altro vino o acqua.

4. A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo e servite.

Perché si dice “acqua pazza”?

L’origine del nome spigola all’acqua pazza deriverebbe, secondo la tradizione, dalla scelta di cuocere il pesce nell’acqua di mare, già salata, insieme a pochi altri ingredienti che i pescatori avevano sempre con sé: aglio, prezzemolo e pomodorino del Piennolo, che ha una grandissima resistenza nel tempo. Una “pazzia” che deriverebbe proprio dalla presenza di sale, troppo spesso considerato eccessivo, oppure un modo per recuperarlo senza spendere troppo, dato che nel 1862 venne imposta la tassa sul sale, e quindi si cercavano modi diversi per insaporire gli ingredienti.