È la ricetta dei pescatori di Ponza: in 50 minuti porti in tavola tutto il sapore vero del mare
La spigola all’acqua pazza è una ricetta in grado di esaltare il gusto, senza coprirlo, della spigola, uno dei pesci più apprezzati per il sapore delicato e la carne soda e profumata che resiste molto bene alla cottura. Un ottimo secondo, magari dopo un primo a base di spaghetti alle vongole veraci.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Procedimento
Ingredienti
- 1 kg di spigola
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 cucchiai di olive nere
- 300 gr di pomodori pachino
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo qb
- aglio qb
- olio qb
- peperoncino qb
- sale qb
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 30 Minuti
- Dosi: 2 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Procedimento
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Eviscerate e squamate la spigola, qualora non lo abbiate fatto fare dal vostro pescivendolo di fiducia.
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Mettetela in un tegame con olio, aglio e peperoncino. Bagnatela con mezzo bicchiere di vino (o acqua) e fatela cuocere a fuoco moderato per un quarto d’ora coprendo il tegame col coperchio.
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Girate il pesce e aggiungete contemporaneamente le olive, i capperi messi precedentemente a bagno per togliere il sale, i pachino, i pinoli e un altro 1/2 bicchiere di vino (o acqua), salate e fate cuocere per altri 15 minuti togliendo il coperchio. Qualora vi accorgeste che la spigola si stia seccando troppo aggiungete altro vino o acqua.
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A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo e servite.
Fondamentale per la riuscita della ricetta è che il pesce sia fresco. Quando lo acquistate controllate che le carni siano ben sode e non mollicce, le squame lucide e ben attaccate e l’occhio brillante.
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