Torta alle clementine e ganache al cioccolato, serve polpa e scorza per farla super soffice

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come preparare la torta alle clementine e ganache al cioccolato

Come preparare la torta alle clementine e ganache al cioccolato

1. Prendete 3 clementine e lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente. Mettetele in un pentolino, riempitelo d’acqua fino a coprirle e portate il tutto a ebollizione. Fate bollire le clementine per una ventina di minuti fino a quando non si saranno completamente ammorbidite. Scolatele e lasciatele raffreddare.

2. Tagliate le clementine a metà ed eliminate eventuali semi. Riponetele nella brocca di un frullatore e riducetele in purea. Mettetele da parte.

3. Scaldate il forno a 180 °C.

4. Sgusciate le uova intere in una ciotola e montatele assieme allo zucchero per 5 minuti. Aggiungete poi il burro fuso freddo e l’olio. Continuate a montare. Unite la purea di clementine e mescolate bene il tutto.

5. Mescolate e setacciate le farine, l’amido di mais e il lievito e unitele al composto.

6. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro. Versate il composto nello stampo e infornate.

7. Cuocete la torta a 180 °C per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 150 °C e proseguite la cottura per altri 40 – 45 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura.

8. Mentre la torta di clementine è in forno, preparate la bagna: spremete e filtrate il succo di 1 clementina (circa 60 – 80 ml) . Mescolatelo a un cucchiaio di zucchero a velo e a qualche goccia di succo di limone. Portate a ebollizione e lasciate intiepidire.

9. Quando la torta sarà cotta, liberatela dallo stampo e posizionatela su una gratella. Bucherellatela ancora calda con uno stuzzicadenti e versateci sopra la bagna tiepida. Lasciate raffreddare bene il tutto.

10. Preparate infine la ganache al cioccolato: spezzettate il cioccolato fondente e riponetelo in una ciotola. Scaldate la panna e versatela bollente sul cioccolato. Mescolate il tutto con una frusta fino quando non otterrete un composto liquido ma abbastanza denso. Lasciate riposare 3 minuti il composto.

11. Mettete sotto la gratella un piatto o una teglia per recuperare la ganache colante. Versate la ganache al cioccolato sulla torta e spalmatela con una spatola in modo da favorire la totale copertura. Riponete poi la torta a raffreddare in frigorifero.

12. Estraete la torta dal frigo un’oretta prima di servirla. Decoratela con delle fettine di clementine e con le foglie.

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