Torta pere e crema pasticcera

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. Sbucciare le pere  e tagliarle a piccoli spicchi, irrorare con il succo del limone e tre cucchiai di zucchero e tenere da parte. Mettere 200 grammi di zucchero in una casseruola con 4 cucchiai di acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce fino ad ottenere un caramello biondo.

2. Versare il caramello in una tortiera da 24/26 centimetri di diametro, disporvi le pere a raggiera in modo da coprire uniformemente la superficie. Srotolare la pasta brisée e capovolgerla sopra le pere, premendo con le dita i bordi per sigillarla al meglio.

3. Infornare a 180 gradi per 30/35 minuti, finché la crosta esterna non è ben dorata. Lasciare raffreddare per 2 ore.

4. Portare ad ebollizione il latte di riso con il cognac e lasciare sobbollire per 6 minuti, in modo che l’alcool evapori. Sbatter i tuorli con lo zucchero rimasto e la farina, unire il latte di riso filtrato e porre sul fuoco mescolando con la frusta  fino ad ottenere una crema piuttosto densa.

5. Capovolgete con attenzione la torta sopra un piatto che possa andare in forno e distribuirvi la crema al centro, lasciando liberi tre, quattro centimetri di bordo in modo che parte delle pere risulti visibili.

6. Passare per pochi minuti sotto il grill rovente e toglierla quando la crema comincia appena a scurire. Pelare il kiwi e l’arancia al vivo e ricavarne degli spicchi. Guarnire con questi il centro della torta. Fare riposare altre due ore prima di servire.