Zuppa di pesce
Chiedete al vostro pescivendolo di fiducia un buon pescato del giorno, e dunque rigorosamente fresco, scegliete delle varietà economiche ma ricche di sapore come l’azzurro, e otterrete la zuppa di pesce migliore possibile. Magari, ricordatevi che scorfano, vongole e cozze aggiungono quel tocco di sapore in più, ma meno ricercata è la materia prima, più porterete in tavola un gusto autentico, marittimo, sfizioso. Se volete scoprire come preparare questo primo piatto di mare al meglio, però, vi conviene continuare a leggere.
Ingredienti
- 500 gr di cozze
- 500 gr di vongole
- 400 gr di pesce bianco a filetti (scorfano, merluzzo, nasello…)
- 400 gr di polpa di pomodoro
- 200 gr di scampi
- 200 ml di vino bianco
- 100 ml di brodo di verdure
- 2 spicchi di aglio
- sale qb
- pepe qb
- erbe aromatiche qb
- olio extravergine d'oliva qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 45 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
- Calorie: 400
Procedimento
-
Pulite i gamberi o gli scampi privandoli del carapace e delle teste. Conservate queste ultime per fare il fondo di cottura della zuppa.
-
Sciacquate sotto l’acqua corrente le vongole e le cozze e private i filetti di pesce di eventuali lische e pelle.
-
Scaldate 3 cucchiai d’olio in un tegame assieme agli spicchi d’aglio, alle teste dei gamberoni o degli scampi. Fate rosolare bene il tutto a fuoco alto.
-
Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Eliminate a questo punto le teste. Unite il pesce e fate soffriggere bene. Bagnate con il restante vino, aggiungete la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere di brodo di verdure.
-
Fate sobbollire il tutto per almeno 40 minuti. Una volta pronta la zuppa di pesce, regolate di sale e pepe, aromatizzate la zuppa con le erbe aromatiche e servitela calda accompagnandola da un giro d’olio e da fette di pane casereccio tostate.
Quale vino abbinare alla zuppa di pesce
Come in ogni buon abbinamento che si rispetti, la zuppa di pesce richiede un vino fresco, dal buon profilo aromatico, capace di valorizzare la materia prima senza soverchiarla. Per questo, la scelta può ricadere su dei vini che abbiano freschezza e mineralità, come ad esempio il Vermentino di Sardegna o una Ribolla Gialla del Friuli Venezia Giulia, ma nulla vieta di virare verso un Verdicchio dei Colli di Jesi (tipico delle Marche) o, addirittura, tentare il sempre più diffuso abbinamento con il Rosato, particolarmente il Cerasuolo d’Abruzzo o un Piedirosso, vitigno rosso, vinificato in questa versione più “leggera” e perfetta per un pasto a base di pesce.
Giornalista, ma soprattutto appassionato di tutto ciò che ruota intorno al mondo del buon mangiare: da degustatore, da aspirante cuoco, da cultore degli ingredienti.
Scopri altre ricette
Il libro di Ricette della Nonna
Scopri le oltre 500 ricette del nostro libro a un prezzo supereconomico!
La Videoricetta Top
