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Cannelloni ripieni di melanzane

Autore: | Categoria: Pasta al forno, Primi Piatti, Ricette con le melanzane, Ultimi Post | Tag: melanzane, ricetta cannelloni, ricette con le melanzane | Categoria Principale: Pasta al forno

Le melanzane continuano ad essere protagoniste di questa stagione. E visto che le temperature sono destinate a scendere, possiamo anche concederci un piatto un po’ piu’ ricco continuando a deliziarci con questi amati ortaggi.

(per 5/6 persone)
250 gr di pasta all’uovo in sfoglia | 4 melanzane | 4 fette di pancarrè | 2 uova | 100 gr di parmigiano | 300 gr di mozzarella | latte q.b. | olio extravergine | 2 spicchi di aglio | sale q.b.
Per il sugo: 700 ml di passata di pomodoro | 1 spicchio di aglio | olio extravergine | sale q.b. | qualche foglia di basilico.

Preparazione

Lessate la pasta all’uovo e lasciatela raffreddare.

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo ed eventualmente la buccia.
Tagliate le melanzane a dadini e mettele a friggere con l’aglio in olio extravergine.

Una volta cotte, eliminate l’aglio e mettetele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Ponetele poi in una ciotola e aggiungete il pancarrè sbriciolato, 70 gr di parmigiano, la mozzarella a dadini, le uova e il sale. Se l’impasto è troppo duro aggiungete del latte.
Lavorate l’impasto in modo che assuma un colore uniforme.

Stendete un foglio di pasta e distribuite un po’ di ripieno lungo il lato corto, poi arrotolatelo fino ad ottere il cannellone.
Proseguite con gli altri fogli di pasta.

Preparate del pomodoro semplice mettendo in padella dell’olio e.v.o con uno spicchio d’aglio.
Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 25 minuti.
Prima di spengere aggiungete le foglie di basilico lavate e asciugate.

Distribuite un po’ di pomodoro sul fondo di una teglia, adagiatevi i cannelloni.
Ricoprite con altro pomodoro e spolverate con il restante parmigiano.

Infornate in forno caldo e cuocete per circa 20 minuti a 200° attivando il grill durante gli ultimi minuti di cottura, in modo che si formi la crosticina in superficie.

Se amate la besciamella potete utilizzarla per condire i cannelloni in superficie. Seguite la nostra ricetta.

2 Commenti

  1. Alberto Manfrin10/10/2012 a 12:56Rispondi

    Troppo tardi per andare a comprare il macinato di carne, e una voglia allucinante di cannelloni…. trovo in frigo le melanzane, e questa ricetta! Risultato eccellente!!!

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