Cheesecake ai lamponi senza cottura
La cheesecake ai lamponi è una delle più amate in cucina. Un dessert semplice da preparare, con ricetta e ingredienti veloci che non vi sarà difficile seguire.
Non solo un dessert per concludere al meglio un pranzo o una cena, perché è anche una torta ideale per un compleanno per come si presenta e, ovviamente, per la sua bontà. Il tutto, con un ripieno davvero da leccarsi i baffi.
Ingredienti
per la base
- pasta biscotto
per il ripieno
- 500 gr di lamponi
- 3 cucchiai di zucchero
- 10 gr di colla di pesce
per la copertura
- 250 gr di Philadelphia
- 340 gr di yogurt greco
- 100 gr di panna fresca
- 2 cucchiai di zucchero
- 10 g di colla di pesce
per la decorazione
- 50 gr di lamponi
- cioccolato fuso
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 15 minuti
- Tempo Riposo: 6 ore
- Difficoltà: Media
Cheesecake ai lamponi: procedimento
Per la ricetta della Cheesecake ai lamponi bisogna innanzitutto partire dalla scelta degli ingredienti. In seguito preparate la pasta biscotto seguendo la nostra ricetta e lasciatela raffreddare. Si tratta di una base simile al Pan di Spagna abbastanza elastica, adatta per preparazioni come il rotolo farcito.
Rivestite con carta forno bagnata e strizzata una tortiera a cerniera di circa 20 cm. Ricavate dalla pasta biscotto un cerchio della stessa dimensione della tortiera, quindi tagliate delle strisce di circa 4 cm di altezza per foderare le pareti della tortiera.
Lavate velocemente i lamponi e metteteli in una padella con lo zucchero; fateli cuocere fino a quando non saranno disfatti (circa 15 minuti). A questo punto fateli intiepidire e unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. In questo modo la cheesecake ai lamponi risulterà comunque morbida ma avrà una consistenza compatta allo stesso tempo.
Fatela sciogliere bene nella composta di lamponi, a fuoco spento, quindi versate il composto nella tortiera foderata con la pasta biscotto, facendola arrivare alla stessa altezza delle strisce laterali. Mettete in frigo e fate raffreddare fino a quando la gelatina di lamponi non si sarà solidificata (circa 2 ore).
Preparate la copertura della cheesecake ai lamponi facendo scaldare la panna senza portarla a bollore e facendoci sciogliere dentro la colla di pesce. In un altro recipiente mescolate insieme Philadelphia, yogurt greco, zucchero e amalgamate bene fino ad ottenere una crema dalla consistenza morbida. Versateci ora la panna intiepidita e mescolate con cura fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungete la crema appena fatta nella tortiera sopra la gelatina di lamponi e livellate bene la superficie. Rimettete in frigo per almeno altre 4 ore o ancora meglio per tutta la notte. Riprendete la cheesecake ai lamponi e decorate a piacere con lamponi interi e cioccolato fuso.
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