Pasta biscuit (pasta biscotto)

di in Dolci e dessert

La pasta biscuit o pasta biscotto è un pan di Spagna molto sottile che viene utilizzato in numerose preparazioni dolciarie come base o interno. La caratteristica principale della pasta biscuit è quella di essere molto elastica e risultare ideale in preparazioni come ad esempio il rotolo alla Nutella dove viene arrotolata facilmente senza rompersi.

Ingredienti

  • 300 gr di albumi
  • 200 gr di tuorli
  • 250 gr di zucchero
  • 200 gr di farina
  • 50 gr di fecola di patate
  • Tempo Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo Cottura: 5 Minuti
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Gli ingredienti per preparare la pasta biscuit sono gli stessi del pan di Spagna: uova, zucchero e farina. Montate a neve gli albumi con 150 gr di zucchero. A parte montate i tuorli con lo zucchero rimanente fino ad ottenere una montata chiara e spumosa.

Setacciate la farina e la fecola e incorporatele delicatamente ai tuorli. Successivamente unite gli albumi montati a neve, amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto.

Rivestite una placca da forno da 40 x 60 cm con un foglio di carta forno e versateci dentro l’impasto. Stendetelo bene e cuocete in forno statico a 220° per 5 minuti.

Sfornate la teglia con la pasta biscotto e fatela intiepidire, prima di capovolgerla su un altro foglio di carta da forno. Staccate delicatamente la carta da forno utilizzata in cottura e ricopritela con uno nuovo.

Se non dovete utilizzare la pasta biscotto subito, conservatela in frigorifero ricoperta dai due fogli di carta forno fino ad un massimo di un paio di giorni. Se vi occorre conservarla per più tempo potete congelarla.

Pasta biscuit

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