Pasta biscuit (pasta biscotto)

di in Dolci e dessert

La pasta biscuit o pasta biscotto è un pan di Spagna molto sottile che viene utilizzato in numerose preparazioni dolciarie come base o interno. La caratteristica principale della pasta biscuit è quella di essere molto elastica e risultare ideale in preparazioni come ad esempio il rotolo alla Nutella dove viene arrotolata facilmente senza rompersi.

Ingredienti

  • 300 gr di albumi
  • 200 gr di tuorli
  • 250 gr di zucchero
  • 200 gr di farina
  • 50 gr di fecola di patate
  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Tempo Cottura:
    5 Minuti
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Gli ingredienti per preparare la pasta biscuit sono gli stessi del pan di Spagna: uova, zucchero e farina. Montate a neve gli albumi con 150 gr di zucchero. A parte montate i tuorli con lo zucchero rimanente fino ad ottenere una montata chiara e spumosa.

Setacciate la farina e la fecola e incorporatele delicatamente ai tuorli. Successivamente unite gli albumi montati a neve, amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto.

Rivestite una placca da forno da 40 x 60 cm con un foglio di carta forno e versateci dentro l’impasto. Stendetelo bene e cuocete in forno statico a 220° per 5 minuti.

Sfornate la teglia con la pasta biscotto e fatela intiepidire, prima di capovolgerla su un altro foglio di carta da forno. Staccate delicatamente la carta da forno utilizzata in cottura e ricopritela con uno nuovo.

Se non dovete utilizzare la pasta biscotto subito, conservatela in frigorifero ricoperta dai due fogli di carta forno fino ad un massimo di un paio di giorni. Se vi occorre conservarla per più tempo potete congelarla.

Pasta biscuit


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1

Salve
Devo fare un rotolo farcito con una crema.... Le dosi sono sufficienti x 30 persone?
Grazie

2
Silvia Lombardi

Salve per usare questa base per fare una torta a più strati di un diametro di circa 30 cm che dose dovrei usare a strato? grazie

3
Ricette della Nonna

dovresti farne almeno il doppio, ma per una torta sarebbe più indicata una torta margherita o un pan di spagna

4
Giacomo Girolimini

Va bene lo stesso la farina di tipo '0'?

5
Ricette della Nonna

Si, certo.

6
Lorenza Di Mario

Grazie!!! Cercavo una variante alla solita cheesechake!!!

7
Lorenza Di Mario

E possibile usarla per una cheesecake?? Grazie

8
Ricette della Nonna

si certo....anche se la cheesecake classica vorrebbe la base di biscotto. Comunque fra qualche giorno ci sarà una ricetta sorpresa proprio con la pasta biscotto 😉

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