Gnocchi di kamut in crema di zucca e mazzancolle croccanti

di in Primi di pesce

Un primo piatto gustosissimo, mari e monti, a base di deliziosi gnocchi preparati con la farina di kamut e una vellutata crema di zucca e mazzancolle. Una vera bontà.

Ingredienti

per gli gnocchi al kamut

  • 500 gr di patate a pasta bianca
  • 1 rosso d’uovo
  • 100 gr di farina di kamut
  • 50 gr di fecola di patate
  • sale e pepe
  • una grattata di noce moscata

per il condimento

  • 400 gr di zucca
  • 1 porro
  • 200 ml di panna
  • 25 mazzancolle già pulite
  • Un bicchiere di vino bianco
  • Erbe aromatiche fresche
  • Sale e pepe
  • Olio extravergine d’oliva
Guarda altre ricette con: farina di kamut, gnocchi, mazzancolle, zucca
  • Tempo Preparazione:
    60 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta:
    Impegnativa

Procedimento

Lessate le patate. Pelatele e passatele nello schiacciapatate. Trasferitele su una spianatoia e aggiungete la farina, il tuorlo d’uovo, la fecola di patate. Insaporite con la noce moscata, sale e pepe.

Cominciate ad impastare con l’aiuto di un tarocco (o anche semplicemente con le mani). Quando si sarà formato un impasto liscio dividetelo in 4 parti e formate dei cilindri. Arrotolateli e tagliate gli gnocchi. A questo punto potete renderli più carini passandoli sull’apposito riga – gnocchi o sui rebbi di una forchetta.

Infarinateli leggermente e teneteli da parte. Mondate il porro e affettatelo finemente. Pulite la zucca, riducetela a dadini. Scaldate un filo d’olio in un tegame e rosolate il porro assieme alla zucca. Stufate le verdure aggiungendo se necessario un po’ acqua. Fate asciugare bene.

A questo punto frullate la zucca e il porro assieme alla panna. Rimettete la crema sul fuoco e fate ridurre leggermente.

Sciacquate le mazzancolle già pulite sotto d’acqua corrente e asciugatele bene. Scaldate l’olio in una padella, rosolate le mazzancolle, salatele pepatele e sfumatele con il vino bianco. Mantenetele al caldo.

Nel frattempo portate a ebollizione una pentola piena d’acqua salata e lessate gli gnocchi. Raccoglieteli quando vengono a galla e tuffateli nella crema di zucca.

Fateli mantecare nel sughino e aggiungete le erbe aromatiche tritate. Aggiungete le mazzancolle, mescolate e impiattate. Servite subito.

Gnocchi di kamut con crema di zucca e mazzancolle


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