Gnocchi alla piemontese

di in Primi Piatti

Gli gnocchi hanno origine antiche che risalgono alla fine dell’ottocento quando furono importate le prime patate dall’America. La loro preparazione non ha subito grandi variazioni nel tempo e oggi possiamo ancora assaporare il gusto autentico di questo piatto.

Ingredienti

  • 1 kg di patate gialle farinose
  • 150 gr di farina
  • 70 gr di burro
  • 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio di aglio (facoltativo)
  • sale

 

  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    3 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Media

Preparazione

Mettete le patate (intere e lavate con la buccia) in acqua salata e portatele a ebollizione. Fatele cuocere per circa 30 minuti, poi scolatele, pelatele e passatele con lo schiacciapatate.

Mettete la purea ottenuta sulla spianatoia e impastatela con la farina e il sale. Lavorate energicamente il composto, finchè sarà diventato sufficientemente elastico.

Ricavate dall’impasto dei cilindri grossi un dito da tagliare a pezzetti per ottenere dei piccoli gnocchi di circa 3 cm. Sistemateli sulla spianatora infarinata e, se volete, passateli sui denti di una forchetta o sul retro di una grattuggia per dargli la caratteristica zigrinatura.

Tuffate gli gnocchi in acqua salata in ebollizione.

Sciogliete intanto il burro con l’aglio nel tegamino. Quando gli gnocchi vengono a galla, toglieteli con un mestolo forato (pochi per volta), e metteteli direttamente nel tegamino con il burro, togliete l’aglio, e mantecate per bene aggiungendo parmigiano grattugiato.

Se le patate cedono acqua, l’impasto può essere completato con una o due uova. Se si desidera si può aggiungere una spolverata di noce moscata o di cannella per ottenere un sapore più particolare.

Gnocchi alla piemontese ricetta e foto


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Borbone Ferdinando

Errore, le prime patate arrivarono il Italia intorno alla seconda metà del 1500

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