Gnocchi al pesto di zucchine

di in Primi Piatti

Un primo piatto fresco e delicato. Ideale per i mesi primaverili, quando spuntano le prime zucchine novelle, dolci e saporite.

Se vi capita di acquistarle con i fiori, non buttatateli: lavateli accuratamente, privateli del pistillo e tagliateli a striscioline. Uniteli al pesto poco prima di aggiungerlo come condimento agli gnocchi caldi appena scolati.

Ingredienti

  • 400 gr di gnocchi di patate
  • 200 gr di zucchine novelle o 2 grosse zucchine
  • sale fino
  • mezzo spicchio d’aglio
  • una manciata di foglie di basilico fresco
  • 10 gr di pinoli
  • 10 gr di mandorle
  • 20 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 20 gr di pecorino stagionato grattugiato
  • dai 2 ai 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • pepe nero macinato
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 5 Minuti
  • Tempo Riposo: 1 Ora
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Primi Piatti

Preparazione

Tostate leggermente le mandorle e i pinoli. Grattugiate grossolanamente le zucchine novelle. Se non siete in grado di reperirle in commercio, utilizzate 2 grandi zucchine, tagliatele in 4 e privatele della parte bianca interna. Poi grattugiatele.

Salate leggermente le zucchine grattugiate e lasciatele riposare per almeno un’ora. Strizzatele e radunatele assieme alle foglie di basilico nel mixer. Aggiungete l’aglio tritato, le mandorle, i pinoli e i formaggi. Incominciate a frullate il tutto versando un cucchiaio d’olio alla volta. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, tenetela da parte.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffateci dentro gli gnocchi e raccoglieteli con un colino man mano che vengono a galla. Conditeli ancora caldi con il pesto di zucchine. Impiattate e completate con un giro d’olio e con qualche foglia di basilico come decorazione.

Gnocchi al pesto di zucchine