Gnocchi al pesto di zucchine
Un primo piatto fresco e delicato. Ideale per i mesi primaverili, quando spuntano le prime zucchine novelle, dolci e saporite.
Se vi capita di acquistarle con i fiori, non buttatateli: lavateli accuratamente, privateli del pistillo e tagliateli a striscioline. Uniteli al pesto poco prima di aggiungerlo come condimento agli gnocchi caldi appena scolati.
Ingredienti
- 400 gr di gnocchi di patate
- 200 gr di zucchine novelle o 2 grosse zucchine
- sale fino
- mezzo spicchio d’aglio
- una manciata di foglie di basilico fresco
- 10 gr di pinoli
- 10 gr di mandorle
- 20 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 20 gr di pecorino stagionato grattugiato
- dai 2 ai 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
- pepe nero macinato
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 5 Minuti
- Tempo Riposo: 1 Ora
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Preparazione
Tostate leggermente le mandorle e i pinoli. Grattugiate grossolanamente le zucchine novelle. Se non siete in grado di reperirle in commercio, utilizzate 2 grandi zucchine, tagliatele in 4 e privatele della parte bianca interna. Poi grattugiatele.
Salate leggermente le zucchine grattugiate e lasciatele riposare per almeno un’ora. Strizzatele e radunatele assieme alle foglie di basilico nel mixer. Aggiungete l’aglio tritato, le mandorle, i pinoli e i formaggi. Incominciate a frullate il tutto versando un cucchiaio d’olio alla volta. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, tenetela da parte.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffateci dentro gli gnocchi e raccoglieteli con un colino man mano che vengono a galla. Conditeli ancora caldi con il pesto di zucchine. Impiattate e completate con un giro d’olio e con qualche foglia di basilico come decorazione.
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