Pan di Spagna

Ingredienti

  • 100 gr di farina
  • 100 gr di zucchero
  • 3 uova
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  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Dosi:
    1 Pan di Spagna da 18cm
  • Difficolta':
    Impegnativa
  • Costo:
    Bsso

Il Pan di Spagna rappresenta una delle basi della pasticceria, grazie alla sua consistenza soffice e spugnosa infatti, è l’ideale base per la preparazione di dolci più complessi, come torte farcite, tiramisù o la classica zuppa inglese.

La sua preparazione e’ molto semplice, ma per la sua perfetta riuscita è molto importante rispettare dosi e modi di preparazione. Un piccolo sbaglio e il risultato sarà pessimo.

Le quantità farina e zucchero sono sempre uguali e si calcolano in funzione del peso delle uova. In questa ricetta, abbiamo preparato un Pan di Spagna piccolo utilizzando 3 uova (tuorlo + albume = 50gr), quindi per 150gr di uova, abbiamo utilizzato 100gr di farina e 100gr di zucchero, ossia i 2/3 del peso delle uova. Con questa proporzione potete preparare un Pan di Spagna della grandezza di cui avete bisogno. Ricordatevi anche di raddoppiare il tempo di cottura, diminuendo la temperatura a 180° se raddoppiate le dosi.

Preparazione

Sbattete le uova e mettetele con lo zucchero in un pentolino. Amalgamate blandamente con una frusta fino a portarle alla temperatura di 45°.

Arrivate a temperatura, trasferitele in una planetaria e montatele per bene col robot da cucina o con le fruste elettriche. Questa è la fase più importante per ottenere un buon Pan di Spagna. Dovete montarle ad una velocità nè troppo veloce, nè troppo bassa. Nel robot da cucina in una scala da 1 a 6, va bene la velocità 3. In 6/7 minuti dovreste ottenere un composto molto chiaro e spumoso.

pan di spagna soffice

pan di spagna soffice

Un modo per capire se la montatura è arrivata al punto giusto è quello di odorare il composto e non sentire più il profumo dello zucchero.

A questo punto, aggiungete poco alla volta la farina setacciata e incorporatela con delicatezza con una palettina di silicone, facendo attenzione ad amalgamare dal basso verso l’alto per non farlo smontare.

pan di spagna soffice

pan di spagna soffice

Imburrate e infarinate una tortiera di 18/20 cm di diametro e versateci delicatamente dentro il composto. Distribuite per bene su tutta la tortiera e non solo dal centro. Per farlo crescere in modo uniforme, passate la palettina di silicone a formare un cerchio concentrico tra il centro e il bordo della tortiera in modo da livellare per bene il composto.

pan di spagna soffice

pan di spagna soffice

Infornate in forno preriscaldato (non ventilato) a 190° per 20 minuti. La ricetta originale del Pan di Spagna non prevede lievito. E’ l’aria incorporata nella lavorazione delle uova con lo zucchero che garantisce la morbidezza e la sofficità, perciò non aprite mai il forno durante la cottura per evitare che il dolce di sgonfi.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliarlo e utilizzarlo nelle vostre preparazioni.

Se si necessita di un Pan di Spagna molto friabile sostituite 30 gr di farina con 30 gr di maizena (amido di mais) o di fecola di patate.

pan di spagna soffice ricetta

Ingredienti principali della ricetta:
  • farina
  • uova
  • zucchero

190 Commenti

  1. Tiramisu | Thử nghiệm món ngon06/10/2016 a 17:47Rispondi

    […] Pan di Spagna […]

  2. ANGELANNA28/09/2016 a 09:55Rispondi

    salve vorrei sapere la dose degli ingredienti x una torta di 3 chili almeno..

  3. Angela31/05/2016 a 12:44Rispondi

    Salve, ormai seguo solo le vostre ricette!
    Mi occorrerebbero le dosi per realizzare un pan di Spagna bello alto in una teglia rettangolare di dimensioni 36×26.
    Cosa suggerite?

    • Alessandra Rossi31/05/2016 a 19:52Rispondi

      grazie Angela! devi almeno triplicare le dosi

  4. virginia30/11/2015 a 05:45Rispondi

    Salve, correo sapere se si puo sostituire lo xucchero bianco con zucchero grezzo. Se si la quantita rimane invariata?grazie mille

    • Giulio Rossi01/12/2015 a 12:03RispondiAutore

      Ciao Virginia, no. Anzi conviene utilizzare lo zucchero a velo.

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