Pan di Spagna

di in Come fare: guide di cucina

Il Pan di Spagna rappresenta una delle basi della pasticceria, grazie alla sua consistenza soffice e spugnosa infatti, è l’ideale base per la preparazione di dolci più complessi, come torte farcite, tiramisù o la classica zuppa inglese.

La sua preparazione e’ molto semplice, ma per la sua perfetta riuscita è molto importante rispettare dosi e modi di preparazione. Un piccolo sbaglio e il risultato sarà pessimo.

Le quantità farina e zucchero sono sempre uguali e si calcolano in funzione del peso delle uova. In questa ricetta, abbiamo preparato un Pan di Spagna piccolo utilizzando 3 uova (tuorlo + albume = 50gr), quindi per 150gr di uova, abbiamo utilizzato 100gr di farina e 100gr di zucchero, ossia i 2/3 del peso delle uova. Con questa proporzione potete preparare un Pan di Spagna della grandezza di cui avete bisogno. Ricordatevi anche di raddoppiare il tempo di cottura, diminuendo la temperatura a 180° se raddoppiate le dosi.

Ingredienti

  • 100 gr di farina
  • 100 gr di zucchero
  • 3 uova
Guarda altre ricette con: farina, uova, zucchero
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    20 Minuti
  • Dosi:
    1 Pan di Spagna da 18cm
  • Difficolta:
    Impegnativa

Preparazione

Sbattete le uova e mettetele con lo zucchero in un pentolino. Amalgamate blandamente con una frusta fino a portarle alla temperatura di 45°.

Arrivate a temperatura, trasferitele in una planetaria e montatele per bene col robot da cucina o con le fruste elettriche. Questa è la fase più importante per ottenere un buon Pan di Spagna. Dovete montarle ad una velocità nè troppo veloce, nè troppo bassa. Nel robot da cucina in una scala da 1 a 6, va bene la velocità 3. In 6/7 minuti dovreste ottenere un composto molto chiaro e spumoso.

pan di spagna soffice

pan di spagna soffice

Un modo per capire se la montatura è arrivata al punto giusto è quello di odorare il composto e non sentire più il profumo dello zucchero.

A questo punto, aggiungete poco alla volta la farina setacciata e incorporatela con delicatezza con una palettina di silicone, facendo attenzione ad amalgamare dal basso verso l’alto per non farlo smontare.

pan di spagna soffice

pan di spagna soffice

Imburrate e infarinate una tortiera di 18/20 cm di diametro e versateci delicatamente dentro il composto. Distribuite per bene su tutta la tortiera e non solo dal centro. Per farlo crescere in modo uniforme, passate la palettina di silicone a formare un cerchio concentrico tra il centro e il bordo della tortiera in modo da livellare per bene il composto.

pan di spagna soffice

pan di spagna soffice

Infornate in forno preriscaldato (non ventilato) a 190° per 20 minuti. La ricetta originale del Pan di Spagna non prevede lievito. E’ l’aria incorporata nella lavorazione delle uova con lo zucchero che garantisce la morbidezza e la sofficità, perciò non aprite mai il forno durante la cottura per evitare che il dolce di sgonfi.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliarlo e utilizzarlo nelle vostre preparazioni.

Se si necessita di un Pan di Spagna molto friabile sostituite 30 gr di farina con 30 gr di maizena (amido di mais) o di fecola di patate.

pan di spagna soffice ricetta


i commenti alla ricetta466 Commenti
  1. Rosalba Padilla20/03/2017 a 22:01Rispondi

    mi spiace dover dire che a me non è venuto per niente, l’impasto era perfetto fino a che lo messo nel forno………dopo 20 minuti era come prima……l’ho lasciato ancora ma nessun risultato…….dopo 50 minuti l’ho tirato fuori dal forno……..ma la pasta era dello stesso colore e completamente molle……..anche la temperatura del forno era corretta………..mi piacerebbe sapere cosa avrei sbagliato

    • Giulio Rossi20/03/2017 a 22:45RispondiAutore

      Ciao Rosalba, ci spiace che non sia venuto il pan di Spagna. Dopo 50 minuti di forno, non può rimanere dello stesso colore, si deve quantomeno bruciare in superficie per la troppa cottura. Abbiamo idea che ci sia stato qualche problema nella fase di cottura appunto. Hai utilizzato forno ventilato o statico?

  2. Sergio Laudani23/02/2017 a 16:41Rispondi

    Buon giorno nonna , ma niente lievito?

    • Ricette della Nonna24/02/2017 a 09:30Rispondi

      Ciao Sergio, il pan di Spagna classico non prevede l’utilizzo di lievito, ma cresce solo grazie all’aria incamerata durante l’impasto.

  3. Anna Maria Cracchiolo27/01/2017 a 15:29Rispondi

    ottima x una colazione lo appena fatta x i miei figlie

  4. Andrea Beduzzi14/01/2017 a 07:10Rispondi

    un altra informazione posso metterci del colorante alimentare nell impasto?

  5. Andrea Beduzzi14/01/2017 a 06:53Rispondi

    ciao nonna per una teglia 30×30 altezza 5 le deosi come sono?

    • Ricette della Nonna14/01/2017 a 09:08Rispondi

      Ciao Andrea, triplica le dosi.

    • Andrea Beduzzi14/01/2017 a 12:15Rispondi

      Questa mattina ho provato con la teglia da 20 e per essere la prima volta ho ottenuto un ottimo risultato grazie …….il tutto mi serve per la festa dcompleanno di mio figlio poi ti manderò una foto del risultato

    • Ricette della Nonna15/01/2017 a 10:05Rispondi

      Andrea Beduzzi Bravissimo Andrea. Facci sapere.

  6. Concetta30/12/2016 a 15:29Rispondi

    Vorrei fare il diplomatico con ricotta, cosa mi consigli, pasta biscotto? O pan di spagna? Grazie mille

    • Alessandra Rossi31/12/2016 a 20:06Rispondi

      la pasta sfoglia

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