Carciofi alla romana

di in Contorni

carciofi alla romana sono un contorno tipico della cucina romana. Semplici da preparare, perchè sono sufficienti solo pochi ingredienti: aglio, prezzemolo e mentuccia anche chiamata nepetella romana.

La varietà di carciofi da utilizzare in questa ricetta è quella dei carciofi romaneschi detti anche mammole. Sono dei carciofi grandi e tondeggianti privi di spine.

La cottura avviene in un tegame dai bordi alti dove vengono cotti a testa in giù, cosa che li rende morbidi e davvero gustosi. 

Alla farcia per riempire i carciofi si può aggiungere del pecorino grattugiato per renderli più saporiti o anche del pangrattato.

Carciofi ripieni golosi
Carciofi ripieni

Ingredienti

  • 6 carciofi romaneschi
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 limone
  • 2 spicchi di aglio
  • 10 foglie di mentuccia
  • 200 ml di acqua
  • sale qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 60 minuti
  • Dosi: 6 carciofi
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Contorni

Come preparare i carciofi alla romana.

  1. Come cucinare i carciofi alla romana

    Iniziate a pulire i carciofi staccando con le mani le foglie esterne più dure.
    Tagliate il gambo, lasciandone circa mezzo centimetro dalla base, e tagliate anche la punta. Scavateli delicatamente al centro con un coltellino per eliminare il fieno e metteteli a bagno in una ciotola con acqua e il limone spremuto. Sfilettate anche i gambi per eliminare la parte esterna più fibrosa.

  2. Come cucinare i carciofi alla romana

    Tritate finemente i gambi, gli spicchi d’aglio, il prezzemolo e la mentuccia. Insaporite quindi con olio, sale, una macinata di pepe e mescolate bene il ripieno dei carciofi alla romana.

  3. Come cucinare i carciofi alla romana

    Allargate la corolla di ogni carciofo per creare una cavità da riempire con il trito aromatico.

  4. Come cucinare i carciofi alla romana

    Riempite in questo modo tutti i carciofi.

  5. Come cucinare i carciofi alla romana

    Trasferiteli nel tegame sistemandoli con la parte del ripieno sul fondo e ben stretti. Condite con abbondante olio di oliva.

  6. Come cucinare i carciofi alla romana

    Versate l’acqua e mettete sul fuoco. Coprite un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per 50-60 minuti. I carciofi dovranno risultare teneri, ma non eccessivamente. Una volta pronti servite i carciofi alla romana ancora con qualche foglia di mentuccia fresca.

Carciofi alla romana


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