Carciofi alla romana
I carciofi alla romana sono un contorno tipico della cucina romana. Semplici da preparare, perchè sono sufficienti solo pochi ingredienti: aglio, prezzemolo e mentuccia anche chiamata nepetella romana.
La varietà di carciofi da utilizzare in questa ricetta è quella dei carciofi romaneschi detti anche mammole. Sono dei carciofi grandi e tondeggianti privi di spine.
La cottura avviene in un tegame dai bordi alti dove vengono cotti a testa in giù, cosa che li rende morbidi e davvero gustosi.
Alla farcia per riempire i carciofi si può aggiungere del pecorino grattugiato per renderli più saporiti o anche del pangrattato.
Ingredienti
- 6 carciofi romaneschi
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 limone
- 2 spicchi di aglio
- 10 foglie di mentuccia
- 200 ml di acqua
- sale qb
- olio extravergine d'oliva qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 60 minuti
- Dosi: 6 carciofi
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Contorni
Come preparare i carciofi alla romana.
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Iniziate a pulire i carciofi staccando con le mani le foglie esterne più dure.
Tagliate il gambo, lasciandone circa mezzo centimetro dalla base, e tagliate anche la punta. Scavateli delicatamente al centro con un coltellino per eliminare il fieno e metteteli a bagno in una ciotola con acqua e il limone spremuto. Sfilettate anche i gambi per eliminare la parte esterna più fibrosa. -
Tritate finemente i gambi, gli spicchi d’aglio, il prezzemolo e la mentuccia. Insaporite quindi con olio, sale, una macinata di pepe e mescolate bene il ripieno dei carciofi alla romana.
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Allargate la corolla di ogni carciofo per creare una cavità da riempire con il trito aromatico.
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Riempite in questo modo tutti i carciofi.
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Trasferiteli nel tegame sistemandoli con la parte del ripieno sul fondo e ben stretti. Condite con abbondante olio di oliva.
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Versate l’acqua e mettete sul fuoco. Coprite un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per 50-60 minuti. I carciofi dovranno risultare teneri, ma non eccessivamente. Una volta pronti servite i carciofi alla romana ancora con qualche foglia di mentuccia fresca.
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