Carrè di agnello
Il carrè d’agnello alle erbe è uno di quei piatti tradizionali, che vengono serviti durante il pranzo di Natale. Il carrè, ricavato dalla parte lombare dell’agnello, è un taglio pregiato, tenero e compatto, riconoscibile per le costole lasciate intere che donano al piatto un aspetto scenografico e raffinato. Proprio per questa sua naturale nobiltà, viene spesso preparato in modo semplice, così da esaltare la qualità della carne senza coprirne il sapore. Le erbe aromatiche – rosmarino, timo, salvia, maggiorana, a volte prezzemolo o erbe di montagna – giocano un ruolo fondamentale: profumano la carne, la avvolgono con note fresche e balsamiche e bilanciano perfettamente il gusto deciso dell’agnello. La preparazione del carrè alle erbe richiede attenzione, ma non eccessiva complessità: una rosolatura iniziale per sigillare i succhi, una crosta aromatica a base di erbe tritate, aglio e olio extravergine, e una cottura controllata, spesso al forno, per ottenere una carne rosata, succosa e morbida. È un piatto che racconta una cucina consapevole, fatta di rispetto per la materia prima e di equilibrio tra sapori, capace di unire tradizione e gusto contemporaneo in un’unica portata di grande impatto.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Procedimento
Ingredienti
- 1 kg di agnello carrè
- erbe aromatiche qb
- 100 ml di vino bianco
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- sale qb
- pepe qb
- olio extravergine d'oliva qb
- Tempo Preparazione: 40 minuti
- Tempo Cottura: 50 minuti
- Dosi: 6 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Procedimento
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Mettete in una ciotola due cucchiai di olio extravergine, uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, un poco di pepe e spennellate il carré di agnello con il composto, rosolatelo poi in un tegame con due cucchiai di olio, salatelo e sfumate con il vino bianco lasciando evaporare. Cospargetelo completamente delle erbe aromatiche tritate, facendo in modo che ne rimanga completamente rivestito.
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Sistemate il carré di agnello in un tegame unto, insieme al suo fondo di cottura e mettetelo in forno caldo a 190 °C per 30 minuti circa.
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Nel frattempo utilizzando il tegame usato per la carne, fate rosolare lo scalogno tritato in due cucchiai di olio, aggiungendo poi le patate che porterete a cottura.
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Dividete il carré di agnello in costolette, sistematele nel piatto e guarnitelo con le patate novelle.
Le origini del carrè d’agnello alle erbe affondano le radici in una tradizione pastorale antichissima, comune a molte regioni d’Europa, in particolare dell’area mediterranea e francese. L’agnello è da sempre una carne simbolica, legata ai cicli della natura, soprattutto alle festività, momento in cui questo piatto trova ancora oggi la sua massima espressione sulle tavole italiane. In Francia il carré d’agneau è diventato nel tempo una preparazione iconica della cucina classica, raffinata ma essenziale, spesso accompagnata da croste aromatiche o senapi delicate. In Italia, invece, il legame con le erbe spontanee del territorio è ancora più forte: ogni zona ha le sue varietà, raccolte nei campi o negli orti, che conferiscono al piatto un’identità unica e riconoscibile. La particolarità del carrè d’agnello alle erbe sta proprio in questa capacità di adattarsi ai luoghi e alle stagioni, mantenendo una struttura semplice ma sempre diversa nei profumi. È un piatto che racconta il rapporto profondo tra cucina e territorio, che riesce a essere allo stesso tempo rustico e sofisticato. Prepararlo significa rendere omaggio a una tradizione secolare. Insomma è il piatto delle feste, perché è una di quelle pietanze che a primo sguardo manifesta convivialità.
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