Cestini di frutta

Procedimento

1. 

   Preparate la pasta frolla. In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero, poi aggiungete la farina mescolata con la maizena e il sale.

2. 

   Impastate velocemente con le mani aggiungendo uno o due cucchiai d’acqua ghiacciata poco per volta. Lavorate brevemente fino ad avere un composto omogeneo. Formate un panetto, copritelo con pellicola o carta forno e lasciatelo riposare in frigo per 3 ore o tutta la notte.

3. 

   Scaldate il latte a fuoco dolce con la scorza del limone. In una pentolina riunite i tuorli con lo zucchero, la maizena e i semi neri della bacca di vaniglia. Lavorate tutto con una frusta.

4. 

   Iniziate a versare il latte caldo a filo sempre mescolando. Mettete sul fuoco e, mantenendo la fiamma molto bassa, fate cuocere la crema finché si sarà addensata, continuando a mescolare.

5. 

   Spegnete e versate la crema in una ciotola che avrete fatto raffreddare in frigo. Coprite e fate raffreddare mescolando di tanto in tanto, e appena sarà tiepida trasferite la crema in frigo fino al momento dell’utilizzo.

6. 

   Preparate i cestini di pasta frolla. Stendete la pasta ad uno spessore di 3 mm circa, ritagliate dei dischi con un coppapasta da 10 cm di diametro.

7. 

   Foderate degli stampini imburrati e infarinati da 8 cm di diametro. Punzecchiateli con una forchetta e trasferiteli in freezer per una mezz’ora (in questo modo durante la cottura in bianco la frolla non si gonfierà troppo). Scaldate il forno e quando arriva a 160°C infornate i gusci e fate cuocere per 25-30 minuti o fino a doratura.

8. 

   Togliete i gusci di frolla dagli stampini e lasciate raffreddare. Sbattete la crema con una frusta per ammorbidirla e riempite i gusci distribuendola con un cucchiaio. Completate con le fragole e i kiwi tagliati a fettine e le foglioline di menta.