Cheesecake ai lamponi senza cottura

di in Cheesecake facili e veloci

La cheesecake ai lamponi è una delle più amate in cucina. Un dessert semplice da preparare, con ricetta e ingredienti veloci che non vi sarà difficile seguire.

Non solo un dessert per concludere al meglio un pranzo o una cena, perché è anche una torta ideale per un compleanno per come si presenta e, ovviamente, per la sua bontà. Il tutto, con un ripieno davvero da leccarsi i baffi.

Ingredienti

per la base

  • pasta biscotto

per il ripieno

  • 500 gr di lamponi
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 10 gr di colla di pesce

per la copertura

  • 250 gr di Philadelphia
  • 340 gr di yogurt greco
  • 100 gr di panna fresca
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 10 g di colla di pesce

per la decorazione

  • 50 gr di lamponi
  • cioccolato fuso
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    15 minuti
  • Tempo Riposo:
    6 ore
  • Difficoltà:
    Media

Cheesecake ai lamponi: procedimento

Per la ricetta della Cheesecake ai lamponi bisogna innanzitutto partire dalla scelta degli ingredienti. In seguito preparate la pasta biscotto seguendo la nostra ricetta e lasciatela raffreddare. Si tratta di una base simile al Pan di Spagna abbastanza elastica, adatta per preparazioni come il rotolo farcito.

Rivestite con carta forno bagnata e strizzata una tortiera a cerniera di circa 20 cm. Ricavate dalla pasta biscotto un cerchio della stessa dimensione della tortiera, quindi tagliate delle strisce di circa 4 cm di altezza per foderare le pareti della tortiera.

Lavate velocemente i lamponi e metteteli in una padella con lo zucchero; fateli cuocere fino a quando non saranno disfatti (circa 15 minuti). A questo punto fateli intiepidire e unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. In questo modo la cheesecake ai lamponi risulterà comunque morbida ma avrà una consistenza compatta allo stesso tempo.

Fatela sciogliere bene nella composta di lamponi, a fuoco spento, quindi versate il composto nella tortiera foderata con la pasta biscotto, facendola arrivare alla stessa altezza delle strisce laterali. Mettete in frigo e fate raffreddare fino a quando la gelatina di lamponi non si sarà solidificata (circa 2 ore).

Preparate la copertura della cheesecake ai lamponi facendo scaldare la panna senza portarla a bollore e facendoci sciogliere dentro la colla di pesce. In un altro recipiente mescolate insieme Philadelphia, yogurt greco, zucchero e amalgamate bene fino ad ottenere una crema dalla consistenza morbida. Versateci ora la panna intiepidita e mescolate con cura fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiungete la crema appena fatta nella tortiera sopra la gelatina di lamponi e livellate bene la superficie. Rimettete in frigo per almeno altre 4 ore o ancora meglio per tutta la notte. Riprendete la cheesecake ai lamponi e decorate a piacere con lamponi interi e cioccolato fuso.

Cheesecake ripiena ai lamponi


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1

La crema al mascarpone .... pensavo venisse più morbida e scioglievole in bocca...troppa colla di pesce...che delusione!!!!

Autore2
Alessandra Rossi

Dispiace Lory, purtroppo questa è anche una torta che si deve tenere , quindi renderla più morbida non darebbe l'effetto desiderato

3
Alessia Di Addezio

Buonasera, volevo sapere se era possibile realizzare questa torta con i frutti di bosco surgelati, vista la scarsa reperibilità dei lamponi, e se si, quali accortezze devo osservare nella preparazione della composta. Grazie infinite in anticipo!

4
Ricette della Nonna

puoi usare tranquillamente i frutti di bosco surgelati senza portare cambiamenti

5

La colla di pesce va pesata ammollata o si intende

il peso dei fogli di colla essicata? Grazie

6
Ricette della Nonna

Si intende il peso dei fogli essiccati.

7

ottima ricetta posso sostituire il formaggio con ricotta?

Autore8
Alessandra Rossi

Certamente

9

Potreste dirmi come cambiano le dosi se uso una tortiera di 26 cm? Grazie mille

10
Ricette della Nonna

Devi aumentare le dosi di un buon 20%

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