Crostata al cocco e mandorla con ganache al cioccolato

di in Dolci e dessert

La crostata al cocco e mandorla con ganache al cioccolato è una dolce la cui ricetta originale è di Luca Montersino, uno dei più famosi pasticceri italiani per la sua bravura. Questa crostata vi stupirà per la sua dolcezza e l’equilibrio dei sapori.

Ingredienti

per la frolla

  • 220 gr di farina
  • 85 gr di zucchero
  • 2 tuorli
  • 130 gr di burro

per il ripieno

  • 25 gr di farina
  • 25 gr di farina di cocco
  • 25 gr di farina di mandorle
  • 85 gr di zucchero
  • 75 gr di burro
  • 2 albumi

per la ganache al cioccolato

  • 90 gr di panna liquida
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 45 gr di burro
  • Tempo Preparazione:
    40 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Dosi:
    8 Persone
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Preparate la pasta frolla. Mescolate i tuorli con lo zucchero, quindi unite il burro a fiocchetti a temperatura ambiente.

Con la farina formate una fontana e versateci al centro il composto con le uova e il burro. Prendete progressivamente la farina dai lati della fontana e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Se non vi dovesse servire tutta la farina, non la dovete aggiungere necessariamente tutta.

Formate una palla con l’impasto e mettetela in frigo a raffreddare per almeno mezz’ora ricoperta con della pellicola trasparente.

Stendete la frolla da fredda e disponetela sul fondo di una tortiera a gancio di 18 cm di diametro. Foderando anche il lati fino al bordo. Bucherellate tutto il fondo con una forchetta.

Questa è una frolla che contiene molto burro e mentre la stendete potrebbe tendere a sbriciolarsi. Se dovesse stracciarsi troppo, reimpastatela unendo ancora un pò di farina.

Preparate il ripieno unendo tutte le farine (00, cocco e mandorla) in una ciotola insieme allo zucchero.

Aggiungete quindi gli albumi montati a neve e mescolate dal centro fino a che le farine non si assorbiranno per bene. Alla fine aggiungete il burro fuso e amalgamate.

Versate il composto nella teglia foderata con la pasta frolla e infornate a 180° per 25-30 minuti

Mentre la torta si cuoce preparata la ganache al cioccolato,
Mettete a bollire la panna in un pentolino, quando ha raggiunto quasi il bollore, toglietela dal fuoco e unite il cioccolato fatto a pezzi.

Mescolate fino a completo scioglimento del cioccolato, unendo successivamente anche il burro.

Togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare in teglia. Quando si sarà intiepidita, sformatela e versateci dentro la ganache al cioccolato fino a sfiorare il bordo.

Decorate a piacere la vostra crostata al cocco e mandorla con ganache di cioccolato con altra farina di cocco e delle gocce di cioccolato bianco.

Crostata cocco, mandorle ganache cioccolato ricetta e foto


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