Una frittata dal sapore rustico per un secondo piatto veloce ma gustoso. Ottima anche da servire come antipasto.
Lessate le patate e le carote. A cottura ultimata sbucciatele e schiacciatele con una forchetta.
In una terrina sbattete le uova con il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato.
Aggiungete le patate e le carote schiacciate alle uova e amalgamate bene.
Mettete il composto in una pirofila imburrata o oliata e infornate a 180 °C per 25 minuti.
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